今天吃饺子

北京朝阳区 · 发表于 2008-6-28 23:15

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有您的支持
我们会做得更好

看到NANA这个名字我想起动画片-花仙子。看到他的寻饺子贴后，一直我想包一回饺子给大家调剂调剂，今天周末，你们应该都吃完了，那我上饺子了！
下午1点买完材料回家，老婆去工作，我开始包饺子。
1，和面（见图）：我用的是温水，做锅贴和蒸饺都可以。和完后用容器盖好-醒面，30分钟后再揉一次，盖好待用。面粉如图。不要乱用面粉，有些面粉太筋，不宜做饺子。
2，和好面后，调肉馅。我买costco的肉馅，干净而且便宜，4.00/公斤。其它肉也都很好。调肉馅我用盐，酱油，胡椒粉，鸡精，加冷水或高汤搅拌，一个方向，分几次将水加入，最后加入香油继续搅拌。完成后肉馅的体积是原来的大约150%。如果没把握咸淡，可先用面包几个纯肉的试试。调好后放置待用。
3，洗菜和切菜，没啥好讲。只是用扁豆和长豆角时一定要用灼热水，生用恐拉肚子。宜出水的菜如：白菜，芹菜等粗纤维菜要用油拌一下，在和肉馅搅拌以前。韭菜，茴香等现包现拌。。。。
4，面切长条，揉成2厘米直径后切成面积子。左手前后滚动面积子，右手刀切，大小由您。面积子用手压平，左手拿面积子的上端，右手擀面杖，左手转圈，右手前后滚动，几圈即可。切记，中间厚而边上薄。
5，拌菜入肉馅，比例自己调。注意咸淡比例。扁豆拌肉馅后可放置30分钟入味。其它菜马上可包。北方饺子分捏与挤两种。我用的是挤，大馅皮薄而且快。北方又称之为-扁食。
6，包完后烧水，水中放少些盐，饺子少沾。水开后中型锅约放40个。用铁勺顺时针推转几次，以防粘底。水再烧开后用凉水压半碗-点水，如此3次后饺子均漂在水面上，熟了，装盘，上桌，吃吧，您那！
饺子味道的好坏关键在于肉馅的调制，好厨子一把盐。当你食指根部用菜刀磨出老茧时，自会提手落盐如有神了。
好了，您别客气，尝尝看！不好吃别告诉我，谢谢。

Mr.eric · 发表于 2008-6-29 07:59

你女兒很可愛

kaixindeyuan · 发表于 2008-6-30 01:21

果然是过日子的人那。厉害~~

Nellissa · 发表于 2008-7-9 22:28

好饿！

luna · 发表于 2008-7-12 20:25

LZ 这个牌子的面粉我好象从来都没有见过哦
和其他牌子的有什么区别吗

北京朝阳区 · 发表于 2008-7-12 21:01

区别在于面粉是否太筋，如果太筋就没有办法做饺子，拉面，烙饼。在COSTCO有。

bbmj · 发表于 2008-8-10 00:01

区别在于面粉是否太筋，如果太筋就没有办法做饺子，拉面，烙饼。在COSTCO有。

说的太对了，我以前不知道，用的高筋粉，best for bread那种。包的饺子，皮都难以下咽。后来知道要用中筋的，就是你用的那个all purpose的面粉。
粗纤维的菜事先用油拌，很好的建议！
关于出水，除了用纱布拧（很费力气），还有什么好办法吗？

luna · 发表于 2008-8-11 06:44

前几天朋友发现PRICE CHOPPER有卖茴香的告诉我后没把我激动死于是买了它三把
回家就包饺子```好象南方人都不知道什么是茴香哦???? 应该也叫FENNEL吧不过还不错竟然能在PRICE CHOPPER买到新鲜的茴香
其他都很完美那```除了肉馅盐放多了,除了长的有点对不起大家,除了后来好多都露馅了以外~~~~~~其他都很完美那

无论如何最后我还是把他们统统要吃掉的哈哈

bbmj · 发表于 2008-8-11 09:58

以前能在沃尔玛买到冷冻的饺子皮，现在去了找不到了，大家除了自己动手擀的，知道能在哪里买到吗？谢一个先！

Nellissa · 发表于 2008-8-13 20:27

nellissa已经在kingston快半个月了，搬家真是累死个人了

Nellissa · 发表于 2008-8-21 07:41

你家大女儿手好漂亮呀,不学琴是有点浪费哦:)

bbmj · 发表于 2008-8-31 16:45

大侠观奥运归来了，欢迎！

北京朝阳区 · 发表于 2008-9-2 02:28

大侠观奥运归来了，欢迎！

多谢，就快有饺子吃了。戒急用忍，先直航再说。

bloodtoad · 发表于 2008-9-7 22:58

呜呜，好久没吃过别人包的饺子啦！

经常在远东买冻饺子，几乎吃的都是别人包的，咳，很久没吃过自己包的饺子了！

bloodtoad · 发表于 2008-9-7 23:00

nellissa已经在kingston快半个月了，搬家真是累死个人了

教琴教去 Kingston 了！很不像话哦！

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