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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ1 B. `: I% J9 u. z& Y Z4 t
$ H3 {; m# y- [/ U) ?4 ^; I ^ P用料：6 d" m: f$ X# w0 N ]) x6 B
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
+ f) I }6 A7 [+ C% j- E将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：* ^% G$ V# H: O! Z
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。$ x& R& `) W8 ]' ~& m' t
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。
% T$ i% j7 z! F0 {6 a& C成品特点：; j; O9 M% _% |7 D7 ^' z
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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Q& H. j" a1 n* P$ Q香菜皮蛋鱼片粥 3 p8 U! T, X, U0 T7 o2 A
材料 5 b0 [0 p1 z1 u+ k" j
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
; m6 }- A$ E8 o& h5 I4 k清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 " j* D9 r c3 k; F. Y' @0 K
: e8 m" Z v2 B1 y$ S具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。7 j7 d! P7 B: H( u: \0 U
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生****鱼片粥 3 m: D- X5 a* |& i0 h
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 & f& q4 z' |; d& q
做法: / B- s- x3 i" D8 a. Z; e# g
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 " h. Q# o& X& h* \' [ @
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 : N* s0 ~) `- g" C0 Y, C; g
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
8 [$ Q; ]/ G, g& x- F+ l 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 / p# F+ s3 Y+ R- ~5 L4 H
精, 最后撒上葱花就OK了. 2 K% [; }0 ]4 m# N& \
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
0 R' n) P* W5 b( J鲜滑鱼片粥 / N1 D- V. K8 O
. @6 c5 T- H1 @. _" i 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 7 F* S! q9 k, V. x1 ~. G
g4 R& P% r, b. s, y7 o* @) M 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 2 t+ P3 v" Z0 h& t9 \, t' ~0 D+ {
6 G6 L! x$ V+ i 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 ! d: t$ ]( d8 l. g
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 7 z( n0 H+ `# ^7 O
. O) z4 M0 W" I4 U 关键： ! |; _. X) @" V6 C; K: f
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
4 O3 `7 k0 |8 k" g. k, A. K 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 4 t% t0 ]. R/ V7 D' N
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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