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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。' w9 z# Z# B9 f# w( L5 O# V) o
到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？, h2 y5 Z/ O1 r/ M+ n& j" K+ d) F
用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！
N1 x4 b0 D% Z& L" J再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。 [9 k% n" _1 k p7 I
) h c! T; [. X6 y4 ][SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：; w- D2 P: [. l* Q% l. O
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。& s9 o% x1 Y# ?/ H/ J0 I
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看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看
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照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。. D6 z7 _* Q L: o: G3 U/ J- {
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+ G% O0 h9 y ?7 O0 ~ d6 k8 e先来看原料：
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牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克# ]5 k0 |+ o: J
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制作过程：
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1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）
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' L+ m- F6 h7 ?% y2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）9 K3 U1 d) y8 r4 D/ y7 r9 D" _
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。
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4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状8 t5 P: m3 y+ z3 s- Z) E" f" s/ s* P
' G* C9 G: m! G& {" D" W# |5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：10
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; ?3 E+ A# q+ W6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）
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7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛4 [) q/ M B& o' R( }2 {
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8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）( d3 e4 y8 G$ V% B g
8 q' d& E2 C4 }! ~9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵- U7 x1 s! p, v% F3 _- f1 b
[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR]0 X) A0 v5 A r4 e+ S }
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10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖
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l; A8 h8 b! u D$ G2 D; {/ r12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束
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9 r: z9 i D" x& T13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）. Z6 ?' m) u0 }3 ]4 ^* M
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[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]
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" ?$ @7 u2 V, x5 | B7 u烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。0 N. a; S5 O }7 X
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7 A, W, }! p/ e, H5 r详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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http://qipianyezi.blog.sohu.com/
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8 J+ ^# P4 q) y- b% D& chttp://blog.sina.com.cn/ce32fc
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http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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7 S% @- M3 V; ` R4 rhttp://fymzy.blog.sohu.com/[/COLOR][/SIZE] |
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 15:59
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