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在北京的中医界,有位德高望重的老先生,97岁仍在治病救人,是目前北京最年长的出诊大夫。他就是国医大师路志正。
- c$ b/ ^4 l9 y% N 路老有一个坚持了多年的习惯,每天坚持吃三颗蒸枣。他利用中医“炮制学”原理蒸出的枣,不仅绵软甘甜,还有养护脾胃的功效。) _9 Y2 g9 z& b( @3 @
97岁国医大师每天这样吃红枣% H/ {" K/ D8 z4 e! _( ~( q
《生命时报》教你路老自创的蒸枣法,轻松养出好脾胃。1 ]9 k/ B) _& t; G$ {% ]! W
受访专家
0 G& ~: h5 m- H; g' V& c 中国中医科学院研究生院教授 杨力: C4 q: g2 D* M% g0 P
中国疾控中心营养与食品安全所博士 沈葹( s$ J- e& \: I
北京农林科学院林业果树研究所副研究员 孙浩元
; w) n1 h7 ~$ F( q- e! M 三蒸大枣,每日3颗养脾胃' S: t9 }+ `! H* R4 m H
选枣:肉厚、质实、沉重、色泽鲜艳的干枣。& j: m- v9 g% A2 o3 V
洗枣:洗净去杂质、不要浸泡。1 {( |% h+ @/ q2 g
蒸枣:三蒸。
% `7 D3 ~8 j& L: R 中强火蒸20分钟。
+ J0 e2 a% P) t! d+ f) T8 ]& |4 N 置阴凉处3~4小时,再蒸20分钟。# v( |2 o$ u4 ]6 [5 ]- z
水沸后,宜小火,再蒸一次。
|1 M: r* z# a5 }7 \ 最右侧为蒸三次的大枣
K6 E5 `: J, ^+ u* E/ D( A 吃法:每天吃三颗,小枣子吃两颗。每次吃时再蒸熟,剥去硬皮、内核。0 z6 w' b/ s4 Y, K
4种红枣吃法,花式养生
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红枣泡茶,补气护嗓
/ Y- @8 P c: N( {9 S: S* u# W, } 红枣炒黑后泡茶喝,可治疗胃寒、胃痛。再放入桂圆,就是补血补气茶了,适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。
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红枣熬汤,止咳润肺
" S+ V0 K4 M: I: P: w" a 唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤,可止咳润肺。
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红枣煮蛋,补血养颜
4 F3 n6 [+ ^( k: Z" j; n* | 用红枣加桂圆煲红糖水,到枣烂桂圆绵时,打只鸡蛋;继续用小火焐熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效,煮出的鸡蛋很滋补。' p0 }6 w! r, n, G" t V
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" g% }) f" o6 x$ g5 j2 s 红枣熬粥,安神助眠
# _: o+ p8 q: p+ L$ l5 L 中医上讲,女性有躁郁不安、心神不宁等症状,可用适量百合、莲子搭配红枣调理。若与小米同煮,可更好地发挥红枣安神的效用。
8 v! d% y7 ^9 k" S 4步选出好红枣% D# t" O/ t' w
首先要看手感,捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好;$ Z- t/ E& m, x: [) |
其次,要看形状,优质红枣的果形短壮圆整,颗粒大小均匀,皮薄,皱纹少而浅;
8 `2 t, Q0 i1 M9 j 再次,掰开枣肉,肉色淡黄的为佳;% i: U, E" l; j. y
最后,尝尝味道,食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品。/ g: ^$ j4 u a* K, x% @
另外,新鲜的干枣,枣柄比较紧实。而储存时间长、水分过多损失的干枣,枣柄容易脱落。▲
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