本帖最后由 focuscomms 于 2017-11-21 15:55 编辑 ; J$ F4 G3 q& _, Z: B; c) s0 d: B
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每年秋冬时分是品尝柿子的季节，比中国扁平的柿子更爽脆清甜的persiMon®是一种无籽和没有涩味的柿子，只生长于西班牙的Riberadel Xúquer地区，富含维他命A、C和钾，亦有大量的抗氧化物。 每年生产期只由10月中至1月的西班牙柿子形状像梨形蕃茄，外皮光滑可吃，味道清甜。西班牙柿子随时可供品尝！不要等待它软熟。 可以切片或者像吃苹果般整个进食。西班牙柿子除了是美味有益的水果外，更可入馔成为各式料理。关于西班牙柿子的更多资料或食谱，可上网 www.persimoncanada.com 浏览。
" L b, @0 I, e, R1 W2 h西班牙甜柿酸辣酱拌猪排 }4 U0 M9 e0 f3 l' x
这款突破常规的食谱以美味的甜柿酸辣酱来搭配猪排，取代苹果酱这种常见佐料，甜柿和猪排的二重奏既有新意又对味！
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材料 (4人份量) 带骨猪排 4 块，切1寸 (2.5 厘米)
/ \% g8 Y% t$ J4 a+ ~$ X+ { 厚盐和胡椒粉 适量 橄榄油 1茶匙 (5毫升)
. @% K! T: F" d酸辣酱3 u4 [* |. G. A2 T1 T* n$ @9 ?
橄榄油 1汤匙 (15 毫升)
, y. n/ b% @& V 红葱头 (切丁) 1/4 杯 (60毫升)
: ^$ @, v! x0 d$ A% W7 _, x 松子仁 3汤匙 (45毫升)
; z$ v) _9 i2 i% g. z; U 西班牙柿子 (去皮切丁) 2 杯 (500毫升)
* G' e- r. ^2 m9 S! R3 p 柠檬汁 2汤匙 (30毫升)
# x2 Z. q7 d R! k( m. j 水 1/2杯 (125毫升) - K( q6 a. f- X& j" [. Z8 \
姜茸 1 茶匙 (5毫升)
) f {+ n8 g8 R 糖 1/4杯 (60毫升)
! d% N4 w6 X5 z2 t 芫荽粉 1茶匙 (5毫升)
8 w' X! o2 \! j9 v. ^) b 甜椒粉 (paprika) 1/2茶匙 (2毫升) 干辣椒碎 1/4茶匙 ( 1毫升) 盐 1/2茶匙 (2毫升)
; u; I/ O& Q5 s# \' u a; ] 新鲜香菜 (切碎) 1汤匙 (15毫升) - G ~0 X; W6 D# A9 N
做法/ E1 R* p# q* ~4 p7 s4 q1 s
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在小平底锅中加入橄榄油，以中小火把红葱头炒软呈透明状。 加入松子仁，煸炒4分钟至略呈金黄色。加入其余酸辣酱材料，以小火煨煮15分钟。
2 j! b$ S6 m3 m9 k, A: Z( u7 {% p' E 把适量的盐和胡椒粉洒在猪排两面。以中大火把平底煎锅烧热，加入1茶匙橄榄油，放入猪排煎5分钟后翻面再煎5分钟至金黄。将甜柿酸辣酱加入煎锅中，撒上香菜。加盖以小火熬煮5分钟。将猪排装盘并以甜柿装饰。
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西班牙甜柿火腿寿司
4 U2 u5 L' N: r" R* e& J西班牙以Serrano塞拉诺火腿和来自Ribera del Xúquer地区清甜爽口的柿子闻名。 两者相得益彰，使寿司面目一新。这个新派寿司的做法简易快速，可预先制作，是餐前小吃或者假日派对聚餐首选。
8 x* Z" }+ `* o7 J材料 (42件寿司)
寿司米 1-½ 杯 (375 毫升) 0 n# g0 R8 M. A- V2 }; U
水 2 杯 (500毫升) 寿司醋 ¼ 杯 (60毫升)
) _+ b- K D8 S" j 西班牙柿子 (横切薄片) 1 个 牛油果 (切薄片) 1 个 (小只) 紫菜 2 张 塞拉诺火腿 100克 + F, [: p. k2 `( g3 A7 z
日本芥辣 1汤匙 (15毫升)
j0 M$ X& x( J2 u* { 蛋黄酱 2汤匙 (30毫升) ; p: ^; K/ t! g# u" J* b
日本芥辣豆 (压碎) 2汤匙 (30毫升) 5 a9 N1 R$ @# M1 a$ V5 ~5 [3 H
日式醃萝卜 (切细丝) 2汤匙 (30毫升)
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2 O7 u# Y! C7 M+ D6 J! o做法
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将洗净的寿司米放入电饭煲加水煮熟。把煮好的饭放在碗裡，加入米醋，用抺刀或饭勺拌匀 (不要捣烂米饭)。放凉。
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在一个易洁不黏的8寸正方形烤盘中，叠放已切成薄片的柿子，再放上牛油果片。把手沾湿，将凉透的寿司饭放在牛油果上，轻轻压成均匀的一层。在上面放置一张紫菜，在紫菜上排放火腿片，然后均匀铺上余下的寿司饭，最后加上紫菜，再铺上保鲜纸，压上另一个8寸烤盘或者其他同等大小的四方形硬物，用罐头或重物压实。 , X) A( G' S7 z9 v
冷藏30 分钟至1小时后享用。切勿冷藏超过3小时，否则米饭或会变硬。 4 ~. b0 U4 M3 z1 Q# w! {" i
食用时先移除烤盘和保鲜纸。把寿司翻转倒在砧板上，用锋利的厨刀沾水，把正方形寿司切成同等大小的6行，每行切分为7个，每次切之前冲洗刀片以免粘连寿司。 7 F g }: `; ]7 Z# }* B# R6 ~
将寿司装盘，在每件寿司上面抹适量拌匀的芥辣和蛋黄酱，加上少许醃萝卜和芥辣豆作装饰。 N; V+ d- \# ?4 V
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狗仔卡
发表于 2017-11-21 14:53
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