这样炒青菜不会老！都来学学

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原标题:这样炒青菜不会老！都来学学
【青菜】
: O5 [0 v# |; O1 B" o" Y不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
0 S3 C2 F: [' {# a- K【藕丝或藕片】
4 H6 x3 u+ W' u- h& P; z5 o一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
【茄子】
7 p" R( a' q% `6 h' g- S1 d切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅
- F: f( q- Y7 R( Z$ I【豆芽】
# j4 R3 q& W9 m3 K- X  O1 }7 S5 Q鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
4 \; g" x+ Z& i) j一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
% _) U) V- n9 K  Q下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。
1 ~/ B5 s5 R; x0 n$ t【花生米】
. `1 A, p' {6 A1 u" \5 ^用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
3 q3 A  Q( w* M% N6 x【蒸鱼或蒸肉】
4 P/ i" m2 N8 d- y& F待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
【腰花】

切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
% _- f( @6 v5 ~- T5 Y【猪肝】
1 t4 q, ?& E* X, G) B炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
& o: o& j& C9 `! f" E. R+ b【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
: F# C0 H# C6 [  g' C; O【骨头汤】
3 ]5 I0 K% g  h- G熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
; g. E8 R7 O! y% P& T以上内容源自网络，部分作了修改，版权归原作者所有.
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