四大素山珍之一，与粉丝凉拌，酸爽可口，还明目.

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原标题：它被列为四大素山珍之一，与粉丝凉拌，酸爽可口，还明目健脑

1 A2 R- b' ^& z: b8 F$ @" i# x很多人认为凉拌菜适合于夏天吃，其实不然，冬天家里的菜除了热汤热煲之外，其它的炒菜很容易放凉，所以，我通常会准备一两个冷菜，比如花生米，凉拌菜等等，餐前吃一点，或者吃火锅的时候备一点，都非常受欢迎。
今天用的黄花菜，我们这儿又被叫做金针菜，宁波人通常用来做四喜烤麸的帮头，我买了一袋，还有很多，就把它用做凉拌菜。
# f! R& t6 p" m7 J' B; m黄花菜被人们誉为“名菜、美花、良药”，又被列为“四大素山珍”（香菇、木耳、冬笋、黄花菜）之一。黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍，矿物质含量比卷心菜高3倍以上。由于含维生素B1较多，能刺激胃肠蠕动，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。
黄花菜属高钾、钠低食品，有利尿降压作用。高血压、肾炎病人常吃黄花菜有益；还可防治软骨病、贫血。另外，黄花菜还含有多种氨基酸，是人体必需的营养物质。黄花菜还列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一。
有些人可能不知道，新鲜黄花菜含秋水仙碱，是一种有毒物质，但是只要晒干成干黄花菜，食用就没有问题，黄花菜可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等素菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，与粉丝凉拌，都非常好吃且营养丰富。食用干品时，最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡洗净后再食用，这样可以去掉残留的有害物。

2 m( H/ @8 X4 m1 w主料：干黄花菜30克，粉丝1小把，胡萝卜一段
2 d- b0 h% {- V9 o2 x. k, Q辅料：香菜1根，油30克，盐1小勺6克，生抽10克，醋15克，芝麻香油10毫升（喜欢辣的可以淋辣椒油）

食材，这样两头黑的干黄花菜才好，不要选颜色太亮的哦。
" a3 f/ _- x  i6 l干黄花菜用冷水提前泡发
5 p, @  P1 [7 m5 P' o7 ~- q泡软后的黄花菜洗净撕成细丝，胡萝卜切成细丝，香菜切段
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* A$ A- K. h* U. W! g( m7 s黄花菜入锅煮3-5分钟至熟，捞起沥干水份备用
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另起锅把胡萝卜丝焯下水
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! Y1 x( T$ B0 M" f9 m: `7 k再把粉丝也焯下水，在冷开水里漂一下，稍剪断备用。

% `- Q) T- \: h) L& f9 b( u6 e找个大碗放入焯过水的黄花菜，粉丝和胡萝卜丝，加入各种调料（油30克，盐1小勺6克，生抽10克，醋15克，芝麻香油10毫升，喜欢辣的可以淋辣椒油）

% l8 P5 q4 ]) J* t3 b( u" `# a加入香菜拌匀
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略有酸味的凉拌菜，可以当冷盘，家里烫火锅的时候，这么拌一个简单的菜，会很受欢迎