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作为吃了没坏处、还会变聪明的高营养食物，“鱼”自然是跨年餐中出镜率最高的。 其实，吃鱼变聪明，是有科学依据的。 美国宾夕法尼亚大学的研究结果里提到： 每周至少吃一次鱼的孩子，比很少吃鱼甚至不吃鱼的孩子，睡眠更好，且智商分数高出四分之一！ 可宝宝和大人吃鱼有区别吗？我们给孩子吃的鱼真有营养吗？适合孩子吃吗？ 吃鱼看年龄和份量 满7个月加肉类辅食 只要宝宝对海鲜不过敏，在尝试肉泥、肝泥等辅食后，就可添加鱼肉泥、虾肉泥等水产。 建议从白色鱼肉开始尝试，每次添加1个新品种，从小小一勺开始，观察宝宝反应2-3天。 幼儿和成人适量吃 所有鱼都含微量的汞，若过多食用，汞可能危害大脑和神经系统。因此FDA建议： ①7个月-6岁的宝宝，每周吃约100克。 ②成人每周最多食用不超过340克。 另外，不要只吃一种鱼，多种鱼换着吃更好。 为娃挑鱼，远离这两类 含汞量高的鱼 研究显示，每100毫升的血液中，汞的浓度上升一个等级，孩子的智商就下降一个等级。 并且甲基汞是神经毒素，会侵入中枢神经，造成老年痴呆、心脏病、冠状动脉疾病，对幼儿、孕妇影响最大。 美国儿科学会建议 选择最常见的5种含汞量较低的鱼，包括罐装淡金枪鱼、三文鱼、鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼。 注意：给宝宝吃的金枪鱼是淡金枪鱼，不是白金枪鱼。 美国食品药品监督管理局（FDA）联合环境保护署（EPA）发布最新版鱼类消费建议: 总之，表格中提到的7种不能吃的鱼，一口都不要吃！ 位于食物链顶端、个头特别大的鱼，不要吃；自己钓的野生鱼，未经检测可能汞超标，也不要吃！ 鱼刺多的鱼 容易被宝宝吞入的10大“异物杀手”里，鱼刺就在其中。 所以一定要给娃挑选鱼刺少的鱼，避免卡喉。比如：三文鱼、鳕鱼、银鱼、带鱼、黄花鱼、鲈鱼等。 若买回多刺的鱼，可以给宝宝吃“鱼脸”（从眼到腮的部分），这个地方肉质细嫩、无刺。 若被鱼刺卡到，不要吃馒头、饭团、喝醋。不仅没效果，还可能让刺更深，醋更不会软化刺。 建议用手机灯照宝宝口腔，看卡刺情况。 若宝宝配合，可以拍后背1-5次，看鱼刺是否出来。 若宝宝哭闹不止或精神萎靡，建议立即就医。 保留营养做法要对 鱼怕炸、烤、腌、生 少油炸 科大大小时候很喜欢吃炸带鱼，但其实早有研究表明，鱼的营养经油炸后只剩一半。 用饱和脂肪（如猪油）炸鱼，油温一高，锅内饱和脂肪会与鱼身上的脂肪交换，导致吃进许多饱和脂肪。 维生素也会减少，营养会随之降低，白白浪费了好食材。 如果非要油炸，在锅和油上需要注意： ①选择浅口深锅，让油尽量覆盖食物，以减少食物与空气接触。 ②选择耐高温的植物油，如大豆油、芥子油等，以免高温烹煮时，油质不稳定对健康造成不良影响。 少烤鱼 烤鱼虽然诱人，但烤鱼中的DHA和EPA与烹饪前相比，会减少20%左右。 如果非要烤鱼，建议用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。 少腌制 世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出： 中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险，但偶尔吃一次也没问题。这次咸鱼想翻身都困难了······ 不生吃 新鲜生鱼片上会有寄生虫，但99%都可由超低温冷冻方式杀死。安全起见，家长最好冷冻后再吃。 清蒸&水煮、保留营养 鱼肉中含有丰富的DHA，要保存DHA和大部分的维生素、矿物质等其他营养素，可以选择清蒸、水煮。 ①清蒸：要沸水旺火，鱼的体积尽量小、薄，以缩短蒸鱼的时间，蒸好后不要淋油。 ②水煮：调味应清淡，水煮时汤中溶解了大量的营养素，建议喝汤。
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发表于 2019-1-2 19:21
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