凉皮的地道做法 VIDEO

瞬间的幸福

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我们会做得更好

很想吃凉皮~~ 本人陕西西安的，但是就是不会做，有谁会教教我把
谢了

luna

其实亚洲超市有卖越南的米纸 除了SIZE小些 口感还是跟凉皮味道查不多的
其他就是买现成的面筋 加调味料和黄瓜就可以了
  p) m7 z% y% Y( E也许不会像你家乡那样的正宗 但我像吃起来应该也还不错

jessiecty

到我家来吧，做给你吃。

枫州隆冬府

凉皮, 你是指用面粉沉淀出来的陕西凉皮, 还是一般说的绿豆凉皮?

陕西那中可能是技术难度很大的吧。。。

ccschui

.LZ 真有想法。.....顶了。.

錵期cici

我会做~

瞬间的幸福

那你就教教我们吧

錵期cici

来我家吃就好拉~

bloodtoad

我报名开吃。

nuan❤

我也会做~~~只会做陕西的。面筋也很好做的~

幸福小煮妇

不知道是否用的工具不合适，还是水和淀粉的比例没有搞清楚。

( @* Q) x; @' F0 X面筋很成功地蒸好了，但凉皮有点问题了。
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凉皮是洗出来的。

幸福小煮妇

陕西凉皮详细做法

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1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；

$ l6 u+ E: {9 O! x9 ?2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；

3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；

4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
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" l1 I  n+ V( n$ v* D; `" y6 ?5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
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6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；

7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；

8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
3 p$ k2 v0 Y& ]2 t) t! W7 h$ t$ w蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；

2 o- u" Q2 [: a; T4 [0 B- [9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；
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; Z4 o7 [- W. k5 I' n11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；

12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；
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: a! V7 f" f3 a0 U7 X. h13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；

* V; S' j6 z4 `% \7 W. F! f14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
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% f; `- q! g" E" S15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

幸福小煮妇

http://you.joy.cn/video/199260.htm
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另一种简易做法

http://www.56.com/u88/v_MjE4MTk3NjU.html
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1 |0 a' I& {/ q* h5 s啊啊啊，等到我的蒸锅到了，就可以吃凉皮啦 :10: :10:

explorer

视频说明很清楚，值得一试。口水。。。。。。。。

幸福小煮妇

1.99  五个吧，正好做旋子，可以用来脱凉皮了

6 o7 A2 w' a5 s% U: l 现在的问题是哪里去买土豆淀粉，只要有土豆淀粉，就可以做东北大拉皮了，而不用很费事的去洗面。

  那样子直接就可以上锅蒸，活点面糊，直接蒸好后就可以吃了。
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毕竟揉面和洗面都有点复杂啊 :07: :07:

正在揉面中，去洗面了