凉皮的制作

专业厨师

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有您的支持
我们会做得更好

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)
& t1 F2 Y. Y5 O- u! J9 [4 j
! E7 h% x5 Y' S: Q1、醒面约1小时。
! y( t: c5 j8 e8 y+ f" D) g, Q' E2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
# D0 U1 b  p+ R3 \5 f# W: p$ m% O) A* o& W5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
: X" i/ r+ ?% i* u) Q. g
' L/ B' t" o+ P) T3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
3 L# I7 y/ T2 {: l# a5 K/ g7 Y9 H$ [
$ t/ F3 `( k2 Z9 d这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
- I4 S) X: j, y2 h) l) _我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

- ]* t" s+ w7 Z2 n, G; ^# D( i这一条。这样做有何好处？

" F8 s/ y) ]4 u7 k- T
! d3 v0 \7 V( f. t
. v& t$ M3 T, N, r% S7 w实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

' v) L% l- M# w  k
0 d) A+ n+ T: i2 n8 ?% n: `, w( N
; G  Y1 k+ J3 q2 K7 H5 @6 e没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack

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