凉皮的制作

专业厨师

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有您的支持
我们会做得更好

借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)
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5 ^- X( G5 q6 n) t. J- ]9 R% g1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
( g/ E* k7 F! A8 D* S/ N9 F3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：
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! a  k8 s7 G5 _$ @  f5 w3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

4 R. p7 V; V0 x. C) r: `$ O这一条。这样做有何好处？

Seneca

这个也能自己做啊:eek:
, S; d3 ^7 \+ a) c我就看看好了

专业厨师

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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/ K6 o5 G4 k# R) j, _: {6 a; q  R/ [这一条。这样做有何好处？

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实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师

这个也能自己做啊:eek:
/ n! p2 l4 ]# D- C3 o- A0 J我就看看好了

& s7 G( [& o0 D( @- ]. ?2 r

. t" \7 y2 \, Y, ?4 a* ]$ s) ^没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
/ U  s" n* y0 {' I# g加油

jack

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