|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 依然 于 2010-12-8 07:45 编辑 , d z/ P8 v- X* m! N% r
4 n& _9 x% U- z- N _7 } \: h
（1）.盐焗手撕鸡
8 P4 L9 r( V+ a& b- O
/ k" E3 A) v8 s( V
原料：光鸡一只。
# l, Z$ i: [9 E( ], {! r9 ~4 V
" S/ n, E% B3 d* q调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。! z1 Y% p6 A% R& @8 B0 w: x/ t
5 T! C3 N# q s: t* v5 X配料：葱段、姜片。( t, \: z; F$ Z( Q. Q
" A; O; u$ Q" ^: E# C; R6 ^$ x做法：0 V( a" \7 N6 ?/ K) G F9 Z
/ G- t' v6 |( g5 R. \1)首先光鸡开笼，晾光水；
# B R( _( N9 L: w, ]1 p4 y: k$ m" C$ r% Z9 E: E7 u: S l
2)盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
9 T. Z2 C+ ^! u: {
1 ?4 _4 _( Z* x4 j; M3)电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；; o& @# u: V& p, Q- T
" G& J# U# w! k$ t# y6 v- l4)插电等电饭锅跳制，保温焗10分钟就可以开锅盖了；
% ]0 F3 T3 T/ Z) ^+ z& ~6 D# v) M% s1 M) S8 |( ^
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。# h6 x! T, l$ W4 X
( E% F" p0 g) O4 g
8 i7 Q4 v# ]0 t$ y重点Tips提示： N4 j& ^6 [0 ^6 K
3 P3 B7 x e" Y2 W# j7 d- C$ x
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
8 E, H- Y. v% K) Y4 @0 ?5 \% U$ m0 H5 a4 h x/ X+ @/ {/ `( v
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。/ g* x9 K; J( r; C( i# f
* @3 b6 u3 e$ [- v O p( x% H- _. B, n! A
, S ~$ b6 R2 f（2）、排骨1、红烧:
0 l+ k4 F3 Y8 O3 t x! j
# Q z8 ^0 {/ x' M 选择软边的大排,肉同样拍松散,加入适量的盐腌制10分钟,清水冲净,沥干后将每片放入油锅走一下,两面变白就可.接着将油锅里走过的大排倒入锅 中,加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火40分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！
* A" t R0 ^; S0 `$ u0 g, W o% S$ c
2、清蒸:
/ g3 x, j$ k( y& I4 J+ c
% j* B# J7 b0 f0 A$ O( C 一定要选择软边的大排,要切的薄薄的,用刀背把肉拍松散,把适量的盐抹在一片片上,滴入料酒,加入生姜葱等个人喜好的调味品,放入电饭煲内一起蒸煮,饭好大排也熟了,比较省事.
' W4 M4 K0 R8 N. |
. H/ J/ z7 `8 _（3）、电饭煲糖醋带鱼$ m8 L9 w* }2 M5 D1 a8 y$ N
_! w. i+ q' k/ `/ H0 w9 N
原料：带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
, }" N% b1 X* I2 I$ `5 ?: b! z* n, J
做法：
+ B9 g. {: X& r5 |0 r5 K. }9 {( E+ b% e1 Z6 U/ P
*带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌10分钟；
* S3 X: n) `) g' I1 E) x- e2 C: `
( T- ]- J# E4 d% m8 \# v+ F*锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
) t' f+ |( g- n: @/ g- Y' z5 b" v$ B( V+ b+ o5 c
*煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；3 L4 \; G- f- U0 q+ n: }
/ r, i, h( ` g% z1 A% U T*待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
* v$ \1 i! a, q4 u. ]. ^% |6 V. y5 n) D. R+ P. X' m
P.S 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
9 ~& q( l! z+ a3 S! @* u) `8 O6 U5 @4 @3 ?
1 W1 l/ W* E5 m) V1 e2 I7 C
（4）、电饭锅红烧肉的做法 h6 b5 ^9 \0 a% }8 d1 X) X
- L! g. c, E! D8 c* _1 x% w
( n" \) @2 s4 ]+ ?: {1 C/ T( Q0 T7 X$ m2 p$ R% p0 L
材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖$ P+ y4 F. d% E
# H' u1 a( O; Y% Z/ S( U& p; a3 p
* s8 x$ S) e% t4 z {! g9 `! j2 T0 s" i0 v, {9 ?$ h; p' @- Y
做法：& ^5 F0 `/ D7 `
' u/ [6 M2 d5 O7 K
7 b' y/ F3 W b1 |/ M6 N* ~3 y9 @0 a8 l0 V. f; Q
5 c* W, @8 w" t) G9 A
1、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。9 y# X0 D D. I; r! T: V
2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。' {% X- C. B C4 u q( V9 a" {' F
3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。+ U# J4 u" w. a: r; h" g0 B" m
4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！ |
|
狗仔卡
发表于 2010-12-7 11:29
提升卡
置顶卡
变色卡
楼主