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$ C8 P' {5 U% M4 M3 z+ R! v; o原料：
' k& H/ T" f7 _7 q1 E4 \面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。
0 l+ V! M b U: A+ V9 A* l调料：- ?" @& D; b F5 R
盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。8 I: |' ?( r: i
做法：
1 _: K, o' \* C) Q+ ^1、和好面，做出饺子皮；1 O9 r0 J% \' U. W- F7 S- L
2、做鸡汁冻；
6 I6 E: m6 w8 B5 e B8 Z5 La、鸡脚洗干净，剪掉指甲；
# h4 f3 S8 B% _/ b1 e$ ob、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右；, c+ S5 n4 B0 R, @; |: n
c、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉；) P- C: n7 E( y: { `4 N9 D
d、将c倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上；
, J; y; ~' B4 @' m& B5 p& }3、做馅肉，（如图，拌好的肉馅和饺子）
1 x% j$ P8 ]/ L. Ua、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水；
4 M9 y( v" j5 u u1 G; Nb、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至 肉糜吸收水分边得饱和；7 W" q) E; t* A7 p( E
c、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀；1 C P7 z" R G1 K8 }5 `
4、包好饺子；, t' m3 v4 B" S1 d8 `! Q2 ~
5、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干；) l- i" ~$ W/ g2 w7 [
6、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。（往锅内撒入面粉，这样煎出的饺子不会沾锅，避免起锅时沾锅戳破饺子，汤汁流出就可惜了，） |
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狗仔卡
发表于 2010-12-7 20:00
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楼主
发表于 2010-12-8 08:03