教你做一桌喜庆团圆的年夜饭

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! N* u  W& c' m" r$ e5 N7 y合家团圆饭菜品如下：
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+ O" m6 V" M: ^; ?凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）
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% o2 x5 p0 i" m8 M汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）
主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）
0 u& {( W$ q# f; q  t; v: U2 I水果：什锦果盘
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一、热菜做法：
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●竹报平安：原料：活竹节虾     
; z( S* a. c* x& R( Z' a9 S                 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
                 制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。
5 N1 @8 G' \, y- J                 特点：鲜嫩可口，营养丰富。
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/ o. A/ y! d6 q$ A; P! y温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
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●五谷丰登：原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
                 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
  R( i5 h$ V. n4 b  X) L7 u) n2 t  制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；
" Z& M+ A) t9 E5 @, X, U                  2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；
                  3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。
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                特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。
               
温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。
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●年年有余：原料：鲤鱼
9 }0 @* @+ Y8 L: Q                 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程： 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；
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                3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；
                4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。
. Z$ n5 b; j) M2 ?4 ]" j0 z5 t2 Y  B8 p      特点：酸甜可口，外酥里嫩。
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/ n, R) H# @! s/ b8 Y     温馨提示： 1.油温一定要高（炸时不易散）； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。



●节节登高： 原料：肉排骨、葱、姜
. T. E6 P( p9 h( S5 E3 U# i$ P$ l                   调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；
2 Q. w/ K( Y1 B* T# i                2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。
: G/ {' R, c/ ?% X       特点：色泽红亮，酱香浓郁。
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+ Z5 ?! q/ w) w% E! @# @温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多

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●锦上添花：原料：西兰花、蟹黄
( M3 X4 F# Y; c4 j                 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
$ \2 k$ n2 i% N1 W! `/ }0 u( D, V制作过程： 1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；
                 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；
+ y) k7 |; a" c" k( ]% P( _                 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
        特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

* E6 I/ C2 X; K6 \& y9 Q1 J7 N  温馨提示：西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。
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/ e* [3 {, N$ n9 A9 X9 T, t) J& m●洪福齐天：原料：豆腐、虾仁、番茄
( |+ [/ H+ U, V7 z0 g                  调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。
" d7 q4 P& h2 ?% l                2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。
% x7 z1 r4 V$ P% W- ?5 a! G) g      特点：色泽红亮，汤鲜味美。
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温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。


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3 z8 G' j0 \" Q# I二、汤羹

●合家团圆羹：原料：芝麻汤圆、鸡蛋
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   制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。
         特点：香甜软滑，营养丰富。
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! a) z9 D9 O' D& K% t    温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。
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/ t4 e  T7 `3 w! D其他菜品按菜名随心所欲，高兴怎么做就怎么做

SeanL

版主闲情逸致了得，有机会一定登门拜访，蹭两口饭

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SeanL 发表于 2011-1-31 16:15

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! s, y3 W4 {, {   欢迎，只是水平有限，照猫画虎，也许猫虎都画不像，亮出来招待贵客惭愧