常豆腐丝（豆腐干、豆腐皮）制作菜谱

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

干炸响铃
& v) i. S  P2 h' }) K. u
主料：油豆皮
辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
烹制方法：
, h+ @7 A( H/ y1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，
用面糊封口卷好备用；
2 P5 \% d* x  k2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
) i# G) J8 v3 H, N4 A油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
; N: z$ K/ a$ e) G$ k4 B# j特点：色泽金黄，酥脆有声。
7 X7 ?6 H0 R" i) P6 y9 B. q

卤水素鸡

主料：豆腐皮
6 w7 |- P9 e8 e  U7 H6 I$ r8 [辅料：黄瓜、西红柿
# |+ T3 [0 {1 j- Q. B& ]' U调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒
烹制方法：
% _+ e% n; D. K. p' w8 B1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；
, `4 p! X* H" P7 D7 _& x2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。
# b, ]9 Y* Q1 a4 T) K特点：五香味浓，咸香适口。

5 H' s: b5 L0 v7 d- E
  k6 ^) t% R7 w% ~0 l/ `自制素鸡
: Z$ C2 t# x: }; |% K
主料：油豆皮
辅料：虾子、葱、姜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
烹制方法：
1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。
特点：五香味浓，咸香筋道。


# k/ x# q* F7 ^2 g$ P- A2 ~1 r素鹅烧冬瓜
2 D7 J& H3 b  ?3 d7 Y
. T- P0 F  G9 _" J2 C- Q' ?主料：豆腐干
1 G4 d, A6 U3 T) R7 P4 K2 L; |4 H辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；
5 X* U9 x, Z+ I# O, w+ `( c& C8 H烹制方法：
* V; z. H& }9 a% h1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
/ h1 S  y) l8 [! T& I特点：色彩鲜艳，营养丰富。
' `& h% X' F0 M0 l  e' }7 G

杏仁煮干丝

主料：豆腐干
2 v% J8 V$ [+ m* V7 ~  h7 w辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
9 b$ f9 z4 z+ M, A, f7 m3 b调料：盐、味精、白糖
8 z" F5 Q$ l! H" u; N烹制方法：
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
$ ^. @' x- `! G+ E% z1 E& p7 ?特点：口感软韧，鲜咸适口。

' _) m7 f5 Q1 d& \& i, X% \& r$ M
" Z" G1 N4 H/ A; x大煮干丝

主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
$ _1 S/ t1 C: x2 |# J4 `& Z制作方法：
3 f% z# s- ~" q$ O7 K8 a. S1 L1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
1 o) w+ W% L) M  ^3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
. P* w; r$ l4 A* R9 X. R# @

8 [% f! k$ y* n6 F啤酒鸭烧香干
' {5 l9 F! Q9 E
. I* t% k( m$ d; O. R5 j( f* b$ E3 c+ D主料：啤酒
2 E; V: O$ U4 e+ o' ]% o/ x辅料：香干
6 p$ A$ h) F8 }调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料
烹制方法：
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。
特点：色泽红润，咸香适口。


. O1 ?/ H. s: ?( I8 ~0 c8 ^干烧四素　　
3 C" N( q/ c. i
主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
2 D4 w2 v& [. ^　　
. B, K4 s0 |4 w0 M( C9 L7 ~调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
2 I  W: F( o6 ~0 |" d　　
烹制方法：
! i7 n+ X6 W# u" l9 D# i3 b　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
/ G8 K6 j6 G/ c# J9 X3 W3 ~7 t$ p　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
3 t6 l/ s8 A9 M; x" o　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
$ H1 R" U% ?9 m5 t　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
　　
$ z! Y; V5 n1 i# }特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
# U" b7 G+ v& @$ r
6 X3 ]- U9 W, w( x
- T: Z/ \5 \; s7 b鸭丝榄菜豆皮卷
' Z5 X% ?  ~+ e& m3 O
主料：烤鸭、油豆皮
) a7 |' d2 ~/ c8 J2 V辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉
! t9 t0 p/ e5 `/ \& {* v7 N　　
烹制方法：
8 |3 ^: e- O# A2 O; H9 X7 |! A　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
　　
特点：金黄酥脆，咸香适口。
4 |+ X4 l0 ~/ ]" _) ?0 Y. p

家常煮干丝　
- D. i# @1 R4 G1 y
7 ~) `- Y% V9 R/ W) P& S　
主料：豆腐皮
8 N8 o. ]* c( z6 P2 a　　
辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
　　
4 j( k$ h9 s: {8 }, m调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤
" P) g2 c8 H' ^# }/ k% r% i  M1 f- L& d  S; x　　
烹制方法：
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
, R# @3 X- l' p: w" a) E5 d　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐
* `7 q0 a2 |4 E+ ^' a! i6 ~　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
　　
特点：营养丰富，鲜香清爽。
  P/ }/ P6 c6 A! e
5 M. ~3 a  Y( B1 G
: `: D7 g0 g- y$ C麻辣豆腐丝
6 a* }5 H- I% X8 I- T

材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖
2 _8 `% f) [: ^% }% Q$ L做法：
! G; G7 k* P% t1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
& ?/ j1 \  W, H: m& `4 G" K

尖椒豆腐皮
! m/ I5 H9 z* m: P. u6 B
原料
9 e3 s% X4 E: Z2 f6 P, q1 w3 Y: A+ i豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
3 Q2 S- b4 o2 e7 ?' E特点
咸鲜适中。

4 p& e& T$ }% a
鸡蛋豆腐皮卷

主料:豆腐皮一张.
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
, j8 |; R0 u- b- B. h0 N1 @. X调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜
# n3 T& g, ]. [* ~/ j5 z5 Q做法:
$ g+ A" S5 T5 Z1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
6 s; T/ e! r% q' s: [7 A+ P7 O
2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.
6 L+ i9 u0 N; N. n* U
2 v' {  J' T* n" q+ }2 N: ]* D3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
" t$ d+ Z% e7 e3 V9 r6 u: k$ J
% ~( w. T) g% v0 d, p4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.

5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.

- O) q" r  e1 @% b% k. k
豆腐干爆鸡丝


% |3 ~$ S" L& C5 @1 L配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。
干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。
1 f9 e% |* J9 E
5 _2 A7 q& ]  A/ A5 {: y3 H操　　作:
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
) Z* ?  k) C% d; D  g6 k

8 O' E) W9 G' |1 q4 h* M# `( V- x
豆腐干拌贡菜

主料：豆腐干、贡菜
辅料：香菇、白菜心
5 o  |  P1 ]2 Z! E; {9 F调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
2 r% G  m0 m* s( L1 u烹制方法：
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

jackieqqiu

接着给图啊。。。

依然

素食豆腐菜品不错