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鱼香虾球* l0 A0 }# d/ ? x3 m
材料:鲜虾15-20个,背后开刀但不切断。加盐和料酒先入味去腥
! t( f/ A& W% I* V9 |$ _4 S' E葱白一段,切细末,蒜 3-4个,切细米,姜片 3大片,切细末。) A' ^: l( q: V
costco Thai Sweet Red chill sauce ---1table -2table spoon 我买的是大瓶的
% T- ^& q- b3 o* x3 [% V+ _/ ohttp://www.thaikitchen.com/~/media/t...hx?h=252&w=175' F8 M# D6 G' A; d* J7 o
鸡蛋白1个 素油1茶匙。玉米淀粉 2table spoon
, I) X: J7 J$ i0 ^' w糖4勺,醋6勺,用一样的勺子,保持比例。生粉少许,盐,酱油少许。调成汁水备用
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) D5 e( ~, U$ {) ?- J' s做法:
I, V- o$ n7 I. d& `& J( Q& p6 U1,先把鸡蛋白使劲打开去筋道,然后加入玉米淀粉,素油,打到糊状。
5 A9 ?) k- C1 p& B2,小奶锅放油,用小奶锅是为了不浪费油,而且好炸,因为深。不易粘锅。逐一裹上面浆油炸,一般是放下去,肉一白就出锅。否则会老,影响口感。
/ S# |, |3 D5 g* \) M* u3,炸好之后,取另外一个锅,放入底油加入,sauce+蒜+姜翻炒出香味,然后加入炸好的虾球,翻炒,这个时候加葱,翻炒几下,倒入汁水,迅速翻炒至挂汁在虾球上,离火出锅。! a) l p6 I5 q3 D
" `$ J$ P. x6 a& sPS:鱼香味道的精髓在于葱姜蒜放进锅里的顺序,一定要先姜蒜,后葱白。再汁水。8 ~; j8 A5 e/ P j
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enjoy |
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