腌制咸蛋的各种方法（图）

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一、盐水腌蛋
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1、选食盐—最好粗盐（精盐亦可）
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3 {$ v/ \4 j' @7 I. _+ [" i* Y% d; b# X2、煮盐水，根据蛋的数量决定水量，放盐要放到饱和为止（盐不再溶于水中）即行
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7 t% Z1 w' z0 v$ J% }, m$ l6 r3、待盐水凉后放鸡蛋（或鸭蛋，依个人喜好），如果爱吃张飞眼（即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色，蛋白是白色）可以热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋。

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/ p7 _3 J/ t. q9 {4、腌制半月后咸蛋即可取出食用，取出后盐水仍可再放鲜蛋下去继续腌制。
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蛋黄的蛋油还是挺多，这是黄色的蛋黄；如果你想要红心蛋黄可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色。喜欢吃咸蛋的可尝试一下!

SeanL

才知道红心的是这样做出来的。

safety

同意楼上的。
7 B; |1 ]( q6 U/ c5 J4 q我也做过，味道不错，而且盐干净，放心。

依然

才知道红心的是这样做出来的。
; o$ c  U( @7 q% A2 {+ q' lSeanL 发表于 2011-4-15 14:22

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1 M. _; o; o6 z. N/ A
3 s2 Y) R+ p0 t6 B+ W% L   是的，如果在盐水中再倒入一小盅白酒味道更加。

依然

同意楼上的。
我也做过，味道不错，而且盐干净，放心。
safety 发表于 2011-4-15 22:34

    对，虽然麻烦点，但吃到肚子里放心，

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二、白酒浸腌蛋（无图）
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8 E4 H# }6 r. n) _3 V& W8 ~　　浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内密封，约30天即成。这种方法最简便。
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