想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

( f6 w6 W: w& N5 u
上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
& e, E3 o: [) g: a2 h2 K3 C$ Q做好的“卤牛肉”
+ p' k" r% m' c3 i. j+ P. r7 e

: E( |# N/ J9 ]* l0 `3 Z2 ^$ Y牛腱
( i# W/ [3 ^( u8 }: u' C+ a$ M
8 {7 [" |3 y) e0 v6 Y
2 ^) V$ |( I$ B& q顺着纹路把牛腱切条
% \. s$ |) A0 D; _' P7 K
. y! z+ ]) W$ D, q$ l3 n# q
  g, s! C" _* Y  k4 D- E葱，姜，大料，甘草片
  N0 k6 _) L. G% `1 h5 m
) n$ D6 P. O7 n: v
4 Q3 b$ s6 \+ b' L( i% W- ?炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）
- q3 F( k* I: V* ^+ L
6 `: F# r, K7 @; |4 y. Z


看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
. k8 t& r! i, u4 x2 S
. n* g0 D; o0 x: R+ M9 v
. t# Q1 j% i1 P$ Q. Z1 ~" M6 h: d4 ?然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火
- T1 e* w/ S; z! {

- O8 j, T0 U, K根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。
: L2 G. u8 f7 x5 _4 ?
0 |( W! d  h  X4 o
, Z7 i" ?6 t6 ~2 e6 H/ G; K2 w祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者


, O5 }- ?5 ]) C4 S' S- o8 }    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去
& A: F: g& s& b  d7 D- O2 H5 N/ P

% ]9 G0 x+ i. _# G! J: \    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子
& M! c6 j' c, r/ b* a7 K: L! J' S! P

6 m& t$ l6 m2 J    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010


4 ?, c( N7 E& ]- V    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然
5 B/ a: o; e+ H. u0 h

    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
4 ~3 e- F9 K6 h& t2 d8 E

% K, D9 h' r, T$ H" B      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

$ c3 }9 r% O9 A9 A; e  f
    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
$ E7 r2 ^& u% Y, V, a* H' e! S& B切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
secreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。