想学做“卤牛肉”的请进。。。

陈晓

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有您的支持
我们会做得更好

上周俺上传了私房菜，其中有朋友请求要“卤牛肉”的做法，今天，俺就把过程拍下，希望能让朋友们看得明白：
做好的“卤牛肉”
1 u3 x% v( `) ?& Q
. L8 F% I4 w' w, H+ `# S
牛腱
2 x. E4 i0 ~  T

$ k$ l* }3 v4 C! t  H6 J- R顺着纹路把牛腱切条

7 @# g! N& l3 r/ {  Y  `! @) x
葱，姜，大料，甘草片

( H* g2 w' ^7 g( H3 Z0 D3 Y
1 j! N' a$ I6 f8 ~7 z炒白糖（这是关键，中火慢炒，如果冒烟，请把锅离开炉头片刻）
. M9 F% ~# K8 m8 a4 F" w
, x! A: ?, p* C) c
5 L# a2 O0 v% K% F, U, O
9 D. _: W% |/ ^- W; l
看到白糖变色起泡，可以放牛腱下锅不停的翻炒
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4 u2 C  Y0 g( f1 V1 c( d" d6 ?然后把葱，姜，大料，甘草片一起放下去炒香，记得放盐和料酒。之后放水盖过牛腱，大火烧十分钟盖锅盖改中火
8 J  _  j, X. n7 v7 r2 ?1 v
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根据自己的喜爱看闷烂的程度，大火猛炒，收汁，上碟，等变冷了以后，切片。


祝朋友们周末愉快！

转来转去

哈，谢谢特地发食谱。

陈晓

回复 3# 流浪者


    呵呵，刚才才发现忘记叫朋友们放盐了，对不起

陈晓

回复 2# 转来转去

: Q5 _) p8 Z$ v5 ~0 a3 k
0 l0 o* c7 K9 O6 f3 ^    不用客气，大家互相切磋厨艺 祝好

青蛙王子

看着就觉得好吃，我也要做 突然饿了，唉

jessie2010

如果冰冻起来，切成薄片，美味啊。。。

陈晓

回复 6# 青蛙王子


. f6 `$ o4 Q0 z! A/ k    呵呵，凉拌牛肉面加上自制“XO酱”那才叫美味呢。。。

陈晓

回复 7# jessie2010
5 y2 x$ Z1 I( o2 c& I
) ]2 L% z5 k& F! H
& F+ w3 V: ?3 n& j) g. L+ v    嗯，要冷冻以后切成薄片，看来朋友也是美食专家呢

依然

美食家非LZ莫属

陈晓

回复 10# 依然


  i: P' k# s3 M! R    :05: 斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢

依然

回复  依然
" m) Y, R+ A. u% v. D
+ [9 L$ J+ \" p, O( f+ M" N% D
; |% [. m& h( p! t      斑竹过奖了，您能管理这个版块，一定对美食很有研究，还请您多多赐教呢:hands ...
6 r' n: q& A4 w5 X! D1 A陈晓 发表于 2011-6-22 14:06

+ S+ `% D% C4 R' ^4 \& ]6 B) U    不好意思，研究谈不上，也就是业余的煮饭婆，只是相对比较喜欢而已，我们互相学习，互相切磋厨艺。

secreat25199

谢谢，这个 周末 试验做一次。
切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一次？

陈晓

谢谢，这个 周末 试验做一次。
! `/ k) K$ B8 I- W$ j# r* Y切片后应该看见 原色牛肉，你的好像 有 欠汁在外面，是不是切片后 又回锅一 ...
9 ?2 x9 @5 ]! L: Y$ _# B- j' [secreat25199 发表于 2011-7-28 10:44

9 b$ L: G) g, _; c& X

    谢谢靓女到访，卤好的牛肉切片以后淋上调好的凉拌料拌匀就可以了，不用回锅。