用白色粉末做成的猪骨汤

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[作者简介]安部司：从事食品添加剂工作20多年，人称“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。

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$ T, |" u; O0 b7 f+ n　　用白色粉末做成的猪骨汤
　　“好，下面我给大家演示如何做拉面汤。做什么味道的好呢？就做猪骨味的吧。”
1 Q0 K/ a+ W9 N* N; E+ s6 ^　　这是我演讲时经常做的一个表演。
6 K. ~+ h/ ~- J　　我面前摆着一排装着白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃惊地看着将要发生的事情。
　　有谁能想象，用眼前的这些白色粉末就能做出拉面汤？
# ^. C! k. m8 T( g" I3 l4 z/ B　　“这才是真正的‘酌’量添加。”
, n, e* Z' n: x# L8 C3 M0 e　　我一边开着玩笑，一边用勺子一次次地舀出这几十个小瓶里的粉末进行调和———因为我已经做了几十年，所以手上有数———然后注入热水瓶里的开水，“汤”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴猪骨汤也没加。
　　“好，猪骨汤完成了，要尝尝吗？”
　　我端起杯子来，大家都像吓了一大跳似的躲开了。是啊，把用白色粉末调和做成的东西递到你面前说“这是猪骨汤”，不管是谁都会不知所措吧。
　　但其中一个有勇气的人还是战战兢兢地尝了尝。
　　“啊，真的是猪骨汤。真好喝。”
$ @  [  U6 U$ ?; b9 e( H, r　　此话一出，大家都开始喝了起来。
" I" x  W9 d$ c! c" D8 E　　“真的。就是拉面汤的味道。”
　　“就是一直吃的那个味道。”
　　大家发出一片惊叹声。
# W4 }# A; ], H0 W) I　　连平常常吃猪骨拉面的人也觉得好吃，然而这汤确实没用一滴猪骨汤，仅仅是用白色粉末做成的。
3 u( R* w8 B! O* S9 D' F/ H　　美味是这样炮制的：方便面汤料
& I' N" D- o2 }8 H: `& x3 o　　方便面汤料＝休闲小食品＝拉面汤？！
8 K- U; X' x5 A2 k% \6 V　　如果想把猪骨味做成酱油味，就去掉猪骨提取物增加酱油粉，如果想做成味噌味，换成味噌粉就行了。
　　还有，如果把这种猪骨汤料包中的猪骨提取物、鸡架提取物换成松鱼提取物，就成了“松鱼汤料”。
1 j- g' G# ?" v2 B8 X$ _3 F　　同样，如果在食物中加入大蒜提取物，就可以制造休闲小食品。也就是说，休闲小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面汤料的东西。
$ t4 r3 y. Y: ?; W9 _　　“方便面对身体不好，所以不想让孩子们吃。”
　　很多妈妈都这样说，却若无其事地给孩子们零食吃，或在酱汤里使用粉末汤料。
　　不让孩子们吃方便面，但在不知不觉中给孩子吃了和方便面汤料一样的东西。
　　我想大家已经明白了，美味的基础都是一样的。
　　盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。
1 M( e- H% h0 Q　　盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为“黄金三件套”，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。
　　三者的威力巨大。比如，浓度为2%的盐水好喝不到哪儿去，但加入化学调味料、蛋白水解物之后，就变得很好喝。
! `* x, A2 w# ~9 D- Q. P　　在美味基础的黄金三件套中，盐的问题不用再说了，化学调味料和蛋白水解物也是少吃为妙。