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在河里拣了些河蚌,转帖一个美味河蚌汤的做法

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  河蚌又名河蛤蜊,有止咳嗽、明眼目、滋阴平肝之功效。每年的初春季节都是吃河蚌的大好季节,尤其是清明前后的河蚌,肉肥味美,很滋补哦,大家不妨一起来尝尝鲜!河蚌可以炒食,也可以用来做汤。河蚌汤的做法并不难,下面我给大家介绍三种美味的做法,供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的河蚌汤。, P" g& `, G1 c* y6 ]' Z5 ^
  河蚌的处理:河蚌肉在下锅之前必须洗干净,但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的,除要用清水反复的揉洗外,还要放在滚水中过一下,然后再洗,这样才干净。不然肉上的沙土颗粒,会打伤自己的身子的。千万要注意的是,用滚水过的时候,不能过的太很,以免肉质老化。
  J1 N0 p1 p* v* ~7 u1 i  河蚌汤一:鲜河蚌肉、黄豆、枸杞、香葱、生姜、香菜、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、鸡精各适量。生姜洗净切丝,香葱洗净切葱花备用;香菜洗净备用;黄豆泡透,我是将黄豆和枸杞一起泡的,后来发现应该分开泡;河蚌肉洗净备用;锅内放油,待油热时放入生姜丝,河蚌肉翻炒片刻,倒入料酒,加入黄豆、用中火煮;待煮至汤汁奶白时,放入枸杞、调入精盐、鸡精、胡椒粉烧开,撒入香葱、淋上香油、香菜即可。

2009112810001494.jpg


7 ^% Y$ W  H/ \  r  河蚌汤二:鲜金针菇100克,新鲜蚌肉200克,生姜10克,香芹10克,色拉油5克,盐6克,绍酒2克,胡椒粉少许。将鲜金针菇切去老的部分,洗净,新鲜河蚌肉洗净,生姜去皮切丝,香芹洗净切段;烧锅下水,待水开时,投入蚌肉,用中火稍煮片刻捞起待用;另烧锅下油,放入姜丝,蚌肉,攒入绍酒,注入清汤,下入金针菇,香芹,调入盐,胡椒粉,滚透即可食用。
9 [! D; S" b# @% w: n# {  河蚌汤三:河蚌洗净后用刀背将肉拍软,切成段,可别切的太小哦,一下锅会缩水的。切好的蚌肉放入炒锅,加葱、姜、料酒煸炒,这样能使河蚌汤味道香浓。换沙锅,加热水和黄豆芽、笋丝等,开锅加盐即可!/ i/ K4 I" R( [, I$ |
  提醒:河蚌本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免反而失去鲜味;河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。河蚌为凉性,胃不好的人少吃!另外,做汤时最好加点姜丝,以去除河蚌的凉性。最后提醒大家,河蚌也是发物,有宿疾者应慎食!
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 楼主| 发表于 2011-6-23 21:14 | 显示全部楼层
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贴一个写得好的“爆炒河蚌”简介:
9 M7 E2 i  P' z' B

老大对我的手艺不放心,要亲自出马来料理,呵呵,我巴不得,吃现成滴几好! 不过前期处理都是我了,实话,河蚌这东西清洗起来要点工夫了。要先将它的鳃和泥肠挑除不要,然后再用盐反复的搓洗掉黏液,再就是烧开水焯一下……(此处省略200字),不轻松啊~还好不归我挥铲子了!


# d# X9 `$ f# T; I: A) g9 ^5 O& |* E材料:
( q8 }  l5 f, g3 K# ]3 O  h

蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
7 E& [( C0 ^, E- M) d) M


. x+ {3 j5 d$ r  J/ {/ \2 y' h做法:1 [) y- y7 C$ d; P+ K  N3 K4 c  n. g

1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;7 I7 ?% k* U$ m# C, P/ M' g
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;
  u; M( K5 O( i3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
+ b, ~& a7 d4 j  ^; b2 F5 a0 K& u


' U$ j7 k7 c& L小诀窍:
$ C1 F( j* W! m. \

爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
, W3 a; ]: a! O" O河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。
- [. _) k9 P' c' `+ ~5 K# h4 Q' G装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈~~~  p( |  C) c4 h6 T) Q0 ^& R9 N
营养分析:河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。

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LZ自己的河蚌做好了吗?
所谓幸福,是有一颗感恩的心,一个健康的身体,一份称心的工作,一位深爱你的人,还有一帮可信赖的朋友!
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今天爆炒了一小份,回头上照片。
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