贴一个写得好的“爆炒河蚌”简介:
: A7 I9 m8 c2 T% v# ]老大对我的手艺不放心,要亲自出马来料理,呵呵,我巴不得,吃现成滴几好! 不过前期处理都是我了,实话,河蚌这东西清洗起来要点工夫了。要先将它的鳃和泥肠挑除不要,然后再用盐反复的搓洗掉黏液,再就是烧开水焯一下……(此处省略200字),不轻松啊~还好不归我挥铲子了!
( Q E$ ?* W4 K2 J9 p" U/ y; f材料:
9 _. E; v! s6 o4 t# i蚌肉,干红辣椒数只,姜,青蒜杆子,紫苏叶,料酒,盐,淀粉水,酱油,蚝油
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做法:
/ L' a( k" @% J& N4 Y2 E5 f1.改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;- p4 N# s' z1 Y4 @
2.青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁;: m; D" @ @7 R- Z; Y
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~/ X) c" G9 N% \7 l/ r) g. D! t
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小诀窍:8 r9 o# n8 M# g- I* r! v
爆炒的速度一定要快,蚌肉才脆嫩,时间长了老了就嚼不动了,爆炒的时间不超过一分钟。
& y- `" y* s& w ~% ~/ O% l河蚌非常鲜,不要再加鸡精了。) c5 S! _' s7 z* D$ ~- V v+ y2 }( a
装肉肉的就是河蚌壳,是上次买了特意留下当碗滴哈~~~
5 z8 B' G2 M; P3 G" q2 B3 G营养分析:河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。 |