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本帖最后由 陈晓 于 2011-7-6 19:40 编辑
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夏天来了,人们都喜欢做些凉拌的食物,今天,俺晒一晒俺做的清凉爽口粉皮的步骤,俺做的粉皮不用加明矾的吃起来也很顺滑和有筋道感。; w) r* ?0 ^- Y" I: g$ c
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主料:0 V: @' h3 x8 e2 s7 T
绿豆淀粉 ,盐 ,豆芽少许,胡萝卜,鲜酱油 ,鸡粉 ,香醋 ,香油
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3 z' r2 }( O4 Q$ L到超市买绿豆淀粉一包。
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我这次做的是用菠菜榨汁调绿豆淀粉的。6 O' Q$ ]' d2 R. h# V
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榨好的菠菜汁。
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呵呵,昨天没有拍下和粉的照片,今天补上(用水开的粉浆,调好之后放十分钟。7 @$ t' a! S7 ^; u
我放水或调料一般没有具体的份量)+ A: ]/ ]0 t9 P! T4 ]
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用来做粉皮的平底盘(在一圆店买的)1 F5 O6 [; v9 o
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放一勺粉浆进平底盘,晃一晃使之平均。
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烧开一锅开水,然后改中火。
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+ p. J: n4 d( U0 y$ O! v+ ]7 Y( b
, Z- h) C9 ]1 q7 d; ]把放有粉浆的平底盘放进热水锅里,烫一烫。
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视粉浆变色刚刚凝固时,立即把平底盘倾斜舀入开水,在开水中把淀粉烫成透明色。
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快速把平底盘盘投入到凉水盆中。: O/ f# N' ]$ v I b
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今天我做的用水开的粉浆,做成的粉皮。/ ]9 L9 S" j1 d3 Y5 D4 H& D
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粉皮做完后,滗出凉水盆中的清水。把粉皮捞出放到碟上摞好。& Y3 t9 @+ e! f5 r/ o% s
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放到案板切条(或者切成菱形也行,看自己的喜好)
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最后按自己的口味调料,凉拌就行了。9 {2 k! Z0 D3 r5 L$ ]
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+ j8 F1 ?5 D- m' l今天做的麻辣凉拌粉皮。. a3 l: B& G, G9 e1 o
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呵呵,今晚俺家的伙食是:% k* z% q0 B* T1 \
四菜,一小碗炒花生。
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) r" ^4 V9 B% }7 j( l祝福朋友们生活比蜜甜。。。' |) X/ G2 R$ `1 F& L, Z' F0 i
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