四川泡辣椒

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: z8 Y: H' i# h5 Y; H四川人喜欢吃辣，许多菜少不了用泡辣椒就做辅料，那么该如何做泡辣椒呢？其实很简单：泡菜坛子不能少，前段时间陈晓从上海抱回加国的那种坛子为最佳。

原材料：二金条（新鲜尖头红辣椒）、食盐（最好是泡菜盐）、明矾少许、花椒少许、凉开水。

步骤：1、根据自家坛子的大小，烧一锅开水，倒入盆中冷却，将盐、明矾、花椒（不习惯食用花椒的可不用）适量放入凉开水中搅拌备用，可品尝一下盐为是否合适（比平常口味重一些，否则放菜后不易入味）盐味 不够的泡菜容易起白沫；
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        2、挑选上好的二金条，清洗干净将水汽晾干，并用针或竹签将辣椒两头扎几个小眼，便于入盐入味；
         
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         3、将晾冷的泡菜水倒入坛中，并将晾干的二金条放入坛子里，以盐水淹没蔬菜为最佳，然后盖上盖子，坛沿上添水起到密封的作用。
        
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4 o0 y/ }: `) Q1 B; Z9 N0 \  i       4、腌制后，如果坛中盐水起白沫加少量白酒可驱散白沫，如果盐水不够还可以加入适量的盐，确保泡菜不变质。
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说明：1、半个月后翻看1次，极为重要，查看是否有个别腐烂、发霉辣椒挑出，否则会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
& {* n6 m& Z8 a0 ?8 _7 k7 W, V! G) |" x　　   2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
6 C8 S3 Y& i# f8 m$ ^: ?9 W; P! j　　   3、吃用泡辣椒时，使用干净筷子捞出，切忌沾染油星，以防泡椒变质。
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        喜欢的朋友赶快试试吧，做一道属于你的四川泡辣椒。

青花瓷

这个超级好！我喜欢，很过瘾！

陈晓

四川人喜欢吃辣，许多菜少不了用泡辣椒就做辅料，那么该如何做泡辣椒呢？其实很简单：泡菜坛子不能少，前段 ...
依然 发表于 2011-10-12 12:07

- I; L0 O9 H: R. y. H

    这个泡菜坛和俺家的一样呢，俺泡的是豆角和大芥菜

依然

这个泡菜坛和俺家的一样呢，俺泡的是豆角和大芥菜
* g% G- q2 y5 s# f+ P6 z/ n陈晓 发表于 2011-10-12 22:41

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) Y* n! Q1 F9 P. L- l    是的，这个坛子和你家的一样，坛子的最大好处是有一个坛沿，添加冷水后密封相当的好，彻底与外界隔绝，坛子里的菜容易变质。

   我们两人腌制的方法不太相同，四川泡菜讲究的是泡菜水，用水泡制的菜好处是鲜灵，泡菜水可重复使用，再使用时添加适量盐即可（最好是专门的泡菜盐）。

依然

这个超级好！我喜欢，很过瘾！
( ?# ]" `. N1 s$ G4 `+ I: w+ p0 Z# u+ r青花瓷 发表于 2011-10-12 22:22

    :handshake: 想不到青花瓷会喜欢泡辣椒，自己有泡过吗？

依然

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这是用泡辣椒做辅料炒的家常菜，香菇炒肉，加入少量泡辣椒增加菜品的色泽，还有酸辣的味道，自己觉得还蛮好吃的。