鲍鱼,鱼翅,燕窝的营养价值

（阿川）

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皱纹盘鲍俗称四孔鲍和鲍鱼。是鲍科中的优质品种，素称海味之冠。大连鲍鱼资源量占中国70%以上。皱纹盘鲍属底栖性动物，喜欢生活在水质透明度较高，底层营养丰富的岩礁带，具有昼伏夜出的特点，主食褐藻类和绿藻类。其营养价值很高，肉为著名的珍味佳肴，壳称石决明，入中药可清热明目。
6 E* S0 e& ~7 z

鱼翅由鲨鱼鳍做成，鱼翅种类很多，有青翅、明翅、翅绒和翅饼等。其中以翅饼为佳，营养价值最高。鱼翅有极为丰富的营养，每百克鱼翅中含有蛋白质83.5克、脂肪0.3克、钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。鱼翅可做的名菜：“原焖鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“干烧鱼翅”、“红扒鱼翅”、“奶扒通天鱼翅”、“砂锅鱼翅”。
6 A- I. H( N* e+ n

白燕和血燕中的营养成份平均含量
, T5 z3 K5 q! F% ?' g
$ D9 \8 h& [- i$ A* S营养成份 白燕 血燕
水分(%) 9.25 8.67
粗灰分(%) 8.22 11.43
4 h  N# S8 t7 v- S  L6 W9 g: O$ m粗蛋白质(%) 58.62 56.34
; x# W# y5 y  b' ~. [% z; X* c/ q  ?. _% e总醣(%) 24.62 22.75
6 f- I# t' j/ N+ m热量(千卡/100克) 440 404

* T7 c8 H, `9 l% y2 B蛋白质的生理功能：1. 构成和修补人体组织2.构成酶和激素的成分3.构成抗体免受细菌和病毒侵害4.调节渗透压5.供给能量

! S3 ^) s) w- Y0 u5 u白燕和血燕中的氨基酸平均含量(%)

氨基酸种类 白燕 血燕
: m: H6 p) K7 k; C) _% B8 U天门冬氨酸 5.33 4.94
/ X( C5 v' T5 ]# X. c4 P苏氨酸 4.22 4.10
丝氨酸 3.53 3.64
% X+ _: G( U- P谷氨酸 4.28 3.71
) |3 ]. E* g7 ~2 f甘氨酸 2.12 1.97
# G& W5 O# m+ o# M, I. p4 s丙氨酸 1.61 1.45
结氨酸 4.00 3.75
+ S) Q: h) |" s1 _1 N- @蛋氨酸 0.32 0.28
" \2 Z: \6 N, C% H共亮氨酸 2.55 2.86
亮氨酸 5.00 5.12
9 |! X  R! v  K& Y' K# |* {& `; @酪氨酸 4.12 3.82
: X7 l) M/ D+ i) w' g+ v- `/ y苯丙氨酸 3.79 3.47
& s0 n# R3 `: n- w, U  b" a: W: ], K赖氨酸 1.92 1.74
组氨酸 1.82 1.96
精氨酸 3.62 3.40
脯氨酸 4.54 4.27
色氨酸 0.84 0.77
) ]; `0 n' h) J4 N+ p7 `胱氨酸 1.59 1.45
, C- g! b+ B0 }# R1 O* A$ i! V总和 56.61 54.36
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