[粤菜]海螃蟹怎样做三 四

（阿川）

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三 香辣蟹

主料：肉蟹

0 x, T6 }; ^6 k% N4 r调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

9 X* F5 A# @- a5 z1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
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3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
四 牛油蒜蓉蟹
9 F8 S7 ^+ {3 g) x, F
+ x, I1 W" f) l7 N2 y5 ]材料：
* `7 T) a: y5 G# A: n) O蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
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芡汁：
3 d; u4 |: c6 ^6 B3 S3 o) D: f' b6 b$ H水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：
(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
) K) F) N7 H& I9 M( F9 i( Z  N(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
% C2 H( F8 w8 I" D: Y9 q, l(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
0 u; i& M  s6 e' r(五) 洒下葱蓉即可上碟。