[原创实际经验贴]广东名小吃:双皮奶&姜撞奶(也称姜埋奶)自制方法

James · 发表于 2007-1-10 03:19

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有您的支持
我们会做得更好

[SIZE=\"4\"]双皮奶[/SIZE]

准备材料(两人份):
全脂奶500ml(在这就只能买3.5%的)
糖4-5勺(比较多,可酌情增减,不过少了会不好吃)
鸡蛋2个

材料准备非常简单,但是操作....一个字....烦...

操作:

1,烧开牛奶

2,倒入碗中待凉(有多少人份就倒多少碗)

3,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]牛奶凉后,用筷子或者勺子轻轻拨,牵住奶皮把奶倒入锅中,使奶皮保留在碗中(是否完整保留需要技术)

4,加糖煮奶(糖溶既可)

5.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]只取鸡蛋蛋清,打成蛋浆(时间较久,过程较累,建议轮流打...)打至蛋清表面覆盖泡末

6.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把打好的蛋清倒入奶中,边倒边快速搅拌,使其均匀溶解,不然会极大影响效果

7.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]小心把搅拌好的奶倒回各碗中,细心尽量保持原来奶皮的完整

8.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]把各碗用保鲜纸封好(防止蒸过程中水滴进入,影响形状与味道),放入蒸笼中火蒸15分钟,中途切勿揭盖

9.[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]完成(这个也是难点...蒸那么热的陶瓷碗还真不好拿出来..)

若成功奶会呈果冻状(不过当然不透明)

P.S.趁热吃也可,放入冰箱下层冷却吃也可...奶香浓郁,甘香嫩滑，别具一格

[SIZE=\"4\"]姜撞奶(也称姜埋奶)[/SIZE]

准备材料(两人份):
全脂奶500ml
姜酌量

1,去姜皮,把姜磨成茸再榨出姜汁(多种方法,用纱布包住挤压最简单)

2,奶加糖煮滚(千万要看好,煮滚那一刹那是波涛汹涌...一不小心就漫出来了..短短几秒种)

3,把姜汁酌量放入各碗底(各1-2勺就够了)

4,[COLOR=\"Red\"](难点)[/COLOR]拿另一奶锅(就是矮圆柱形的那种),把奶在两奶锅间互相倒8-9次(如力气够的话要像拉茶一样拉高点,不过准备被烫的危险,经验是戴手套吧.....)使奶温度大概在70-80度之间

5,把锅稍微举高点将奶倒入碗中(勿搅拌)

6,完成(只能趁热吃,不能冻)

姜撞奶香纯爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用
更重要的是...这个最适合伤风感冒趁热吃,又好吃又舒缓感冒症状...等到那个谁谁谁(当然是最重要那个)感冒不舒服了...弄了一碗...恩...手给烫都值了...

so so青 · 发表于 2007-1-10 03:24

你不说还好，一说~~哎~~这叫一哀怨~

so so青 · 发表于 2007-1-10 03:24

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

James · 发表于 2007-1-10 03:25

啊还真给我坐到沙发啦！哈哈~~~爽~~

都这个点了谁给你抢沙发啊.....唉.....

so so青 · 发表于 2007-1-10 03:29

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

James · 发表于 2007-1-10 03:30

那我要不要感谢你在这个时间发帖啊~~不过也是该谢一下哦~~呵呵，小女子这厢有礼了

行行行,不跟你贫了,睡觉

have a good night~

so so青 · 发表于 2007-1-10 03:33

sweet dream~~

多伦多之星 · 发表于 2007-1-10 20:32

看见奶我就进来了，结果很失望。

James · 发表于 2007-1-10 20:34

看见奶我就进来了，结果很失望。

为什么失望呢

kaixindeyuan · 发表于 2007-1-10 20:42

不喜欢姜

James · 发表于 2007-1-10 22:56

那就弄双皮奶嘛

so so青 · 发表于 2007-1-10 23:16

真的都很好吃!双皮奶醇香浓郁,只是吃多了会有点腻

墨茶啡啡 · 发表于 2007-1-16 22:28

谁家有蒸笼啊...............

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