新手上路
将仕郎(从九品下)
- 积分
- 10
- 获赠鲜花
- 0 朵
- 个人财富
- 100 金币
- 注册时间
- 2006-10-3
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
鱼片粥ＤＩＹ6 A- @+ a' V5 e/ |% v
; N& [$ L7 l. F1 {) l c
用料：
, [7 l; X5 O8 W( r- P6 G. x- u大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
% s; m. y, {8 s. T* a5 ~' ?& M将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：+ I; _8 Y; o0 q W3 x/ i" S. |) a( Y
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
2 v9 D/ t) K2 c# {0 }4 X" q/ S- u; X2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。' H# l2 Q% F7 }
成品特点：
+ u, z3 p( m( h稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。; f, W+ Y2 K i7 ?% O$ ^
5 C' |( |; x1 z- J T香菜皮蛋鱼片粥
! |/ a) ~' N" m# o. g& M4 |& O材料
7 l* `8 S4 X y$ @+ P& x+ w7 P) x; g) e3 V
香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
5 q9 N8 h, l, Z5 a. y) r. e+ z. X9 _' n# {( N% j3 d! x
作法
6 k9 q1 |- a8 m$ c6 Y& h( ?: i) _
+ E- E' F0 n7 {- j将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
" G5 {: P4 b" {+ T( l+ ^) I清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 ) I* Q0 a4 g5 y( v- x: H
- Q. T- T( M- y具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。0 l; W; D9 i8 @
& I3 |5 g/ Z6 J1 C/ v
生****鱼片粥
* _! }! S7 ~' n/ H& }* y" C 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油 5 D' L$ J- d6 V- g9 N
做法: ' u |: t4 e$ m5 w# v
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
K2 M B4 v- a f) g$ D; B& G/ P7 Y 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 5 W3 }& E5 Q) ^1 a
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 0 a$ N, W2 r# Q2 U$ P n
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味
/ M4 |1 m8 N J1 c 精, 最后撒上葱花就OK了. + s- E U$ Z- z: q
' P% h$ l8 D! T" Y4 H 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. ! l) E6 b a, r
鲜滑鱼片粥 * E# ]. M, R V J/ w
- a: |* L$ Z, u0 B* u/ T) f/ G! S 粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。
' r) j/ Y. D. Z/ R7 O* A7 Y
8 K9 P7 a) G5 V, n/ _ 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
5 K' y; ?- j6 S h% i
- w+ R3 V5 w9 p5 ]& @ 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 : K0 K2 y* ^' ~" W ^
4 t% \; o1 V/ g* n 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
! [ R! A2 H, p" _! B3 @* O4 v" B# ~. A- h% ]# S, S) X
关键：
' \) h1 E0 p8 L 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 ( y8 _. p9 b& v$ b8 ?2 D
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。 & T- P/ W. _- {
3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
提升卡
置顶卡
变色卡
