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将仕郎(从九品下)
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鱼片粥ＤＩＹ
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用料：' F/ } i! Z6 E6 F
大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
7 \- \/ v+ ]6 S$ A% V& D& T! O将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：: W1 z% O" w! X" P8 W t' u9 K' a; d' y
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。
7 F! b& c) k/ E( |; b; B" L; U1 X2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。; L2 I# s! A- I$ D8 A
成品特点：( a& u) V3 O% f% w* k
稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥
" D8 E/ w9 v! y+ B" _ k材料 0 g; v0 \: N* H' ?
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香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭 4 F$ ]9 w4 E4 g) u
; [; {- Y- x& K. p8 |0 o2 f作法
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。
4 ]; L, p5 C6 a& _清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。
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具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。; e6 J/ T$ Y. I. c# K
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生****鱼片粥 " l) R% h/ S6 [6 M9 m7 y
原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
: V1 H5 a P- c) A$ h$ E; | 做法: 7 C1 I6 a- Y7 e7 W( [
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增
3 s0 P0 u8 [; M2 Y+ T 加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用 + ]" ~- \2 m: j5 M" t+ ^! f
2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠 4 ^/ K( y) |9 Y- l& J
以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 7 H! q" [% A& b# c' \! V$ T& _3 u
精, 最后撒上葱花就OK了.
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8 C. K) a5 E5 [# s- F$ I/ F% G8 O( i 如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水. * i1 i9 b( }; g# V0 D2 |: w/ j0 N
鲜滑鱼片粥
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 * r5 M2 w6 X0 i% a' S6 A
0 u' g& d, o3 v5 r' J 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。
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制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。 : B/ _0 y; O+ l9 g, ?* L
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特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。 : @- ]8 ?' |- Y
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关键： . E: K' v1 v: W
1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。 - ~. U- i8 ~! ^9 B
2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
; m x K1 j2 B( [, F' ]4 ^# O 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 13:52
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