茄子的30种做法

miles

新客户展示位
更多广告请点击
中文黄页

有您的支持
我们会做得更好

一、菊花茄子
0 M, |; R' I3 o( u  Y* a

% k) E0 Y3 a8 E





5 U  {3 k( @8 _4 {* N
- Y$ J: ^( E( b1 ?2 R5 ?

( w! X# k, z1 ~! R0 O9 q



& D. c1 U) p" P# N

3 ~: {8 R3 E* s. e$ l; S
9 j0 h: A0 K! P' ^
3 w$ H+ b$ ~, o  


3 X0 S) R0 A8 U% R* L1 X1 y* @



9 F. y2 _8 w* q( U$ y' W* L2 G

9 G* [6 i8 {2 {1 d5 \& v$ }0 a
# Q; ?8 n8 \: t; O9 ^4 M( R! l

7 W( h) F4 t+ e: `7 }1 a
" h, N$ O' {: G

, u9 Q; J9 b: }" {2 b( l6 m3 K



0 o2 m) F8 ~7 Q

# n) B/ {: [; a' [* `/ m4 C
& ]! \& E1 `; w! _5 _7 x! A(1)把茄子切墩，雕花，撒盐略腌，再用面粉沾均匀，胡萝卜切丁。(2)油烧七八成热，放入茄花炸好。(3)勺内放底油烧热，放调料加湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼

' a1 w1 J2 O- j& A9 ], d6 {) ^
  二、炸烹茄条
0 N: n: h9 ~! U* C" v/ Y/ R7 D- K
# u0 y1 c6 E. T$ o/ z1 Q


" o$ r1 r3 S) C; y
$ f: O/ K- t8 p; z3 w" `' r
9 M- z* P. _3 ?+ _- i- A
( t* v" O! T, V# v

# f. S, U% J$ @+ }

: j- a- e( z6 [5 {) H. P6 y# s
, G& y0 V1 P8 X0 j& t3 |


" w* b0 G5 C# \

  e! r8 }# b2 R$ Q; |1 C
% I  Q* W+ n, Y8 ^( k# h# }

1 [, z) O% C. H
/ I4 T! I6 N/ D- o! [) p
: O) p% v" s. ~& F# y8 M, Y3 Q
& }8 C% ]3 V3 C( g% ~9 N* V9 E
7 I; X0 E0 t% [. O+ L* f1 K
6 G( L* X( B- Y8 }+ y  e
+ r$ E" I3 ^$ D; o7 |



5 e4 _8 T( @$ L) @9 F2 n
* \) F' `( F# `- ^7 p# s
(1)茄子切条，放鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)油至六七成热，把茄条、炸呈金黄色。(3)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，茄条，香菜，速倒入对好的汁即好。
7 ?4 P7 T# x$ `1 F7 V$ s2 |
三、鱼香茄花


  p$ J6 ?2 J( z$ W9 g- m
7 Z6 a6 {' R) D9 c

4 ~% f3 k' J' E! }- W



/ B7 k( b$ l! [! K1 x  C+ w" g

7 m4 z8 F7 j& t# p
- I) {0 _& s9 W5 p$ i# T
% @" U5 A6 G1 D! R- n
% [$ e% h- s7 g茄子切段，在七八成热油中炸至金黄；勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好
8 r* U, A' |2 p' U7 x9 }, `. p
" \- S4 F- {. {: b

四、糖醋茄条

1 M+ R/ ~: I! b6 k
6 q5 g; u, _. O+ F  g
% y& |+ }9 o( A' N( X# K






' ], M5 p: d. F: c  ?% ?9 V1 c



! A  n; k* g1 `- z5 q

; h* U1 j' M5 \+ M  r* N* \$ s
, U, M3 W+ Y& f3 O


% p6 J( h1 T1 _0 y9 `- m  M茄子切条，略腌，沾面粉；油烧六七成热，把茄条挂全蛋糊，炸成金黄色；放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，调味料烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

' h. Y3 g- }, n: }% D) U五、酿茄墩
' `$ U8 H$ k9 N( s1 i% M
6 G  C2 t1 p6 e0 }


- {3 z9 q! d; q' N8 C

; s$ f" b4 e* a" c
5 ^4 X3 f5 C2 r( |: y
1 R4 L6 R8 C, ~# T1 ]  J+ U( v) H

3 p6 t2 u) V# a# {& j- Q- c0 F5 [




- L+ F8 k6 G. K! j" T( T& Z
- [. I4 E8 f+ i/ _; D
+ q" a. U! @* }9 |$ q" y1 a


0 D8 K6 D! ?  |* T



  t2 a$ K/ o! x
" V# ^, `9 E. K5 k  R: {茄子切墩，肉馅抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末等上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内；勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
8 _0 \2 N7 R- j: v- x' e+ H
8 [2 @0 l8 Y, i2 Q/ H8 G' v六、酱焖茄子

' A; R. c6 L  p
0 \9 H% U; O. I; g! B; h* j* @2 B/ a" m& o



" X3 g2 T6 ?9 L+ X  M


6 m9 \" V9 X7 }) B2 R

) p0 Q8 w) B$ f3 Y: h. s/ L) y





+ u& p1 Y" A: o0 ^' a2 a
  D2 Q; ?9 o, Y: f+ y! R  _$ [  f油烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘

4 `/ d$ \4 h0 K1 `3 C七、麻辣茄饺  
2 S. ~5 j( z; F7 ?' M" r( ^
! j6 {7 I! c7 {7 ?1 A6 D1 L8 n/ I% P
8 s# U* k: m5 I) h
0 J7 d/ J* X) y2 [( F  G  k
; s( F' _7 c" f8 |9 E




* v8 U& x& e8 ?0 g
, N' z% X6 E- Z: |
2 }  G+ d9 l6 O$ T' [
& w8 i; g0 T$ H: D) w9 F1 r
- W" _, b# f$ H' ?8 Q+ E


茄子切墩，加肉馅，茄夹拖全蛋糊入勺炸至金黄色；葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
: m3 U9 F  u; Y
八、锅塌茄盒
# [4 S, q7 p0 D# m( F) w4 q; ?



1 X& c0 L8 R1 W$ @! @
" W5 b5 C; ~$ t4 {

1 V; f$ p# a  c. l, F
5 _; f- ]8 u9 Y( o1 k

7 @: N$ ^4 b, e7 \- ?1 p
% u% a( j- ?6 F% N1 }' V6 f
; l* A$ h7 o2 g" h6 F1 b7 {2 O0 k


7 w9 w  k$ _: k$ K


茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片；肉馅夹入茄夹内，沾面；油烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐等用小火塌透。
) V; n* ~) D2 B- g) N! A! B
九、肉片烧茄子
) |1 n9 s2 ~7 ~! q) _


1 w& J% e$ N$ A) K2 s# _




& h# n3 V4 z: q- E) V& N; ~
; l/ w3 N# A5 d; j  a0 e1 |

/ f& J+ `4 o# ?9 {" a6 X' G- l


5 h- @& }2 A: b8 G( E
$ E1 f9 {! w0 I5 P# T



茄子切块，肉切薄片；油烧六七成热，茄块炸金黄色；肉片煸炒，再放葱丁，姜末，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐等；用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
7 h( U4 j* N: q$ T% b+ o
. c- x# U3 i9 t3 c0 _3 ?十、蒸瓤茄子



9 V+ p/ y( G* P' c

0 V3 ]7 b  G; V, \' V7 m' \. }
+ }' M4 w1 i! J) ]9 {& o! K
' s! S" |2 x; x* w& E) c
# P1 q1 ~/ d' P: u' ^% M
$ F5 o5 J0 P. R5 r* `


3 [" x# F/ Q4 T1 p




1 n4 L; E- |! ~4 E/ b& u
$ K6 @' t/ N0 T4 R4 w' w1 w
/ Q) A  I( H  w9 f2 M  l5 d
热油下入茄片炸约2分钟，色黄，捞出；将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，上屉蒸约10分钟；勾芡后淋入明油，烧在茄子上即好。

, e% O, N+ U" M- i2 T. J十一、芝麻茄条  





+ A4 r% w# {# b4 d, f
1 b" q. p5 U* o0 k  p. S, D. V
) a8 ^: N5 t9 k! c1 P* l1 r
) u9 C5 E: c& Q/ Q+ p
0 v5 t. _' S5 w5 P0 |



2 P/ J1 ]( F3 v3 J# f% d5 }

, g# _/ q- d1 A; _/ {9 M
2 c) T1 E3 N; |  G! f3 `6 |! N' I
4 L% D1 w2 N1 l9 B4 X
" a6 O3 r4 g$ A% d: D$ I2 D, H
. P$ g. v* d9 l. D* ?7 A/ v* A& X油烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出；下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒芝麻。
* D" d; g$ v$ {# L# X# g* e
- \& L( s0 S& D9 y十二、炸茄盒  

9 W) G$ X0 V$ T2 O3 k
% i4 I) x0 G$ w! b9 B* o
4 ?; u  o/ j- D1 k3 W) Q


) b, I. B1 t0 C- i" B) o
" m9 \$ D: H$ F% G: Z) t% @

' d& `& z% J4 H& }! p

7 N2 B# T) d' s* g% ~! c6 C


6 \7 W9 X+ P: D0 n




茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片，海米切末；肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，鸡蛋搅均后，放入茄夹内；鸡蛋加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊；把茄夹逐个下入勺内炸熟。

十三、炒五色茄丝  
' e9 M: x: t2 y  E% N
0 f* A$ h7 w% u' w2 I

& Y6 B; e( r' N( o) b0 C. k



0 T8 m) @" ?+ z) R" J' V





: S' s/ z9 e) h5 M* x& ?  M2 W
茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒切丝；用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘。
& o/ `# P1 W' x4 d" [9 P3 w
十四、番茄茄饼

2 R& q: W6 {# p0 g+ g+ U) ?( t


9 K3 s  D, t) `# z$ n; {


! _- y( I7 w5 S
( o3 ~# D6 u3 q1 X; J
" u/ M! R+ K' @& \: r$ T$ G
: A" ?+ K. ~9 ?* C; u! S" q茄子切圆片；把切好的茄片，两片中夹入肉馅，沾面粉；把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实；油五六成热将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色；湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上。
8 `# H  f4 J# Z9 k( Z7 w 十五、烧熘茄盒

6 c+ E* |/ e7 J7 u
8 V; v. n2 ~# ~1 ?

3 Q3 i  c$ R  ^5 U9 j: W

6 S/ r/ ~, N( n8 U3 \! w* W
; Q, e6 o" z0 I8 A$ I5 @7 n

& v" t$ F5 x" w  c
% o" G) P/ f% q  p0 l

* }! q0 B3 _' Y5 [' z# r, `
3 G1 X# o% r+ {, ]  Q$ u7 [% \  t

- J; P  i  `6 M8 P; K( ]


2 B3 V" a3 @# c

2 _. Z. }3 @7 y9 o9 h+ E



2 j) V/ R: o5 s- U# M! Y2 m

9 z- |  l6 w8 U6 O3 _9 @

0 z' n5 S3 U9 y5 o4 ^/ H$ d8 \
: ?1 h% n, k& o6 D; d- v/ H
" ^% Q7 n4 y# O0 H; s& k: {+ g

茄子切成夹刀片，肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用；用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳；炸至金黄。


! }/ K! L4 L* o2 b十六、松仁茄花



3 `8 a% m0 S3 ~* m- G6 M% E

0 _4 G% K2 ^0 f: k7 W0 A



% T+ v  ?7 o$ O: }

: B( P' A$ Q; ^" F0 `
! e& Q: i  H8 z& S1 A1 d
) s/ t9 i. i! W7 B/ K' p& A
/ m" B0 G/ ^) h; e茄子切花；油烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出；油烧三四成热，放入松籽炒出香味；加葱，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，醋，糖，料酒，茄花烧开，用湿淀粉勾芡，点香油。

) a3 H, a2 r1 E; f1 _3 T
/ ?! f" o& z, V: M$ l3 n
8 `, ~6 q: z: ~- p' z" B8 g( H; Z# o  p十七、素烧什锦茄丁





9 V8 P# U$ U/ o  s
: O1 J% w6 ?* {
# a- b' [1 t' z$ ?
& t; N" Z+ f/ |. Q/ r7 D



; [+ M; ^" L' y* h6 i2 V* d

  |8 ?3 z1 c) b) i茄丁炸呈金黄色捞出沥油；竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸；用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，放调料后勾芡。



: Z& ?/ |  G* K- ?8 C6 Z十八、椒盐茄饼
' M, F  ^7 F0 t

+ a& n2 f, y+ x* F- u

- `( e" V! u$ K+ m( s* M
2 [  C0 ]$ g0 Y) t. Y


! Q; y" z% B$ R+ X4 D( g
; c( P) m, v' e4 x/ ~3 O4 T
5 W; A- T, W. g. j# z- J茄子切圆片；肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用；将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
9 K& ~/ v  A9 p! k
- G0 k0 x' j2 C) H' r: q十九、法式茄排  




. K4 ^  v7 |% r6 C: ~1 I0 M" g
1 f' n! U! t/ s. N


* F# n) v) l, K3 _8 z

* p' {' B" g; S6 y
+ {% P* k: B. y, M) I
2 M8 q; b# H2 S) R* u8 W# U- S

6 q  }/ a+ D6 ^7 ^0 g& U* K% n1 u$ X: o

. m4 d: O9 l& d" s4 U( {+ x' u1 k

5 u: ?; O$ o  n" ?9 Z
茄子切片，加盐腌制10分钟；将茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，沾面包渣拍实；油烧五六成热，放入茄排炸至枣红色；番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。
( I5 L4 o4 K2 P7 m
4 W. u& f) w+ d2 o& o二十、脆皮茄卷


* ^$ w* U$ h$ h. r+ s+ W& O. w) t5 e

3 i$ U7 ?' B7 M
3 g9 d% o2 S# O0 `5 Q8 E. y


3 O9 W# d6 v/ P. L* p# _

1 b; e! l3 ]1 N/ u$ m- K* O
4 U7 R- V- ]. ~' ^. G

茄子切片，用少许盐略腌；茄片卷肉末，沾面粉；脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
, x% |! {1 m0 c7 V1 j) B' w1 q5 N, S# b
二十一、东坡茄子  

& B, u- a: a  b& ^4 [) H& H  c
1 a; `* j4 L3 `: j+ D$ \' ~' j
! x; p" p- T+ r9 ^, `


& L9 @: q' w) Z
8 A( A7 ~/ N) `0 ^! s/ X7 H


; f, |+ z, U" q& p* _) D( A# K
9 U: E; E3 [* b& d
+ F# m# W; r5 M( g) B% x4 _





, x" v9 ]  J. E0 `' I. D/ T* J5 |
9 E" ?3 M2 ^4 u$ V" w% m3 f
( D: Y3 t) Y+ g2 |2 C
3 O1 g3 h5 g: r7 M5 }
6 e( Y3 O  R7 d
! }# ?9 |2 N3 g" i

" |5 a3 Q7 A& y( U& z) k. e1 ?
热油烧六七成热，放入茄块炸成枣红色；猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟；原汁勾芡后浇在茄块上。


" _* K: I& Z. @1 W; t


+ n/ T7 k3 b1 C+ i0 S2 W
, ~  Z- o7 O4 X





; E, S  E0 k3 ^2 U) `4 z二十二、一品茄子
  q2 s- d6 ]3 G
# \+ F7 f4 J4 x4 ?8 X+ u0 C7 r$ F


; c1 @7 T) q5 J2 @
$ [/ b, l6 _# X. l  \$ D4 s


0 J9 u7 V/ E  D# \2 c8 k4 P$ d

: i9 x$ ~9 L+ x, {9 J  t$ U
/ j/ p! v  R" ?! r' O
5 B! u$ i; a9 i


2 I/ {$ z$ V; E- k/ j' c5 f1 i
$ e! o3 ^. s, j9 Y* c& o
茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油；肉片煸炒变色，放葱丝，姜丝，酱油，盐，味精，糖，油菜，汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟；湿淀粉勾芡，香油烧淋茄条，点香菜段即好。
/ c5 X4 g" `4 I
6 f! r" y, ?/ Q$ u6 @
1 ~1 N, L$ x/ l3 P$ I! y二十三、香酥茄子
8 h3 |# L" N0 D8 }3 L( _

; W5 u. |7 J; F0 d

' D  Q3 a* ~7 o8 g, a; ~
3 B* s8 h8 P4 ?9 p, |
! t/ M. b* t2 Q' U2 M) K+ ]


+ g: |: }' a) m2 A" s: [
3 z( I4 k3 ^* D% f+ T0 |
$ I/ g) i1 x, D
! f0 c. i' [" \7 u( {) W4 B
! T, F4 @. G1 O( ~
茄子切块，盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精；把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓匀；油烧六七成热，茄块放勺内炸呈金黄，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐。

  R, y( V) ^2 O/ n# _" ?4 j9 p
& q. n& N, I0 C( b  o8 d" G
; w* Q0 L2 N3 V5 k7 Q. B二十四、焦熘茄盒  




% y5 A2 ?3 L' G
. U# C( K% d1 Z& C8 S4 v

2 j- `& u/ e3 G, `9 w7 A
' o  S' ^. R/ R2 [; c

5 u" n- r3 ^0 Q0 k; n6 @


/ k& u# z3 \3 ?  _# T/ {7 }

茄条加淀粉挂糊；用酱油，盐，味精，汤，淀粉兑成汁；把挂糊的茄盒炸成金黄色；葱，姜，蒜炝锅，再放入炸好的茄盒和尖椒条，用醋，料酒速烹，再倒入兑好的汁，点香油装盘。

5 N$ M: D& s) @5 |  e5 U0 c
- q3 r) h' f9 I3 E; t
  c  \( u$ `$ J, h4 t! U" }二十五、鲇鱼炖茄子
) R5 x) e4 Q+ d' V4 [# ?
# d! @. Q' y% {1 J# `* K" x



4 S0 v2 @: e( N
, ]  W0 a7 x* _) l! ^! t& [

+ N9 C2 @" K  a8 \' e3 g% A7 T) q) x
, g' @5 V9 ~0 o/ s: J


) M" g" X. E8 f5 U6 J




鲇鱼放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，刮去表面粘液；鲇鱼切段；茄条煸炒备用；勺内放汤，烧开撇沫，加盐，料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，装碗，放调味品即可。

* D  Q( ]& k; `6 n$ ~/ T7 K

, U; V" |$ h5 \: s) ?0 E二十六、柱侯茄子煲
/ V( V, W# P+ L& F) ~& K7 ?
! K) K2 Y- x+ M5 u


6 d& W0 o- @6 O2 l9 V7 J, @( b
, i, M, Q7 x# N9 t. K# V3 p
) I" O. d; U0 G  I9 A! C1 x





2 Q/ {5 b# Z) W" f$ f' a$ ]





+ p4 t" a; p, ?) c茄条炸成金黄色捞出；胡萝卜条过油捞出；油菜条煸炒后备用；葱姜蒜，随后加汤，茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉芡；先将油菜倒入，再将茄子倒入砂锅，点香菜即好。
/ d3 X+ O- s6 ^$ Q7 o" V/ i# t
0 j* l; @/ _+ V# s' ?二十七、椒油茄子
  G- Q! }" v1 w+ e- l
" X8 t3 D! l5 m4 |



$ h+ N9 V2 P, R5 }9 F
7 X$ k3 d7 P$ L, }; u, v. G

$ A1 E% W* O4 d6 y8 u5 \



& b/ Y  T3 l  P1 L
( E* ~2 |- j9 W, i& \( T- `3 C. v
' |. d* Z" i# b# i

4 f- ?5 B8 T' A- C3 S
茄子上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘；将尖椒去蒂和籽，切丁，撒在茄条；蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上；将花椒油淋在切条上。
: c4 B7 S% j6 z7 V$ }: Z) _


二十八、挂浆枣泥茄盒

, _+ s3 k1 R* W# G1 |/ D



5 D+ O$ p2 m% s) e

+ G" Z" Z% f. z% m% w# E
; {1 u: F# q5 m

: m, V* k9 l# p
+ Y3 P3 c0 @8 W7 J, b


把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用；把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色；留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，将炸好的茄夹放入勺内，使糖浆挂均，装盘。



8 x4 m0 H; [' R* @* O& L# H二十九、玻璃茄子



  ?% g4 S' k4 Y5 I# H# G
  c! U+ `2 g  p5 {4 G! [


% B0 ^1 ]5 L! A) p2 {! U
# s) D0 ]- U' |- N5 |- [6 _
5 u+ u$ [$ r( `4 b
& N* [6 M" F5 C/ k/ W


1 n- W( F' |; }
1 A6 P8 D& o& o- n% O果脯切丁加糖和水拌成果脯馅，放入茄夹，沾面粉；茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄；留少许底油，加水50克，糖100克烧开，糖浆发粘时，将茄夹倒入勺内，使糖浆均匀挂在茄夹上。
+ ?5 ?' Z, E8 ?6 P6 J! }) y* U

. u# Z' T: O8 H
三十、香蒸茄卷

7 h; n) x, H4 V
  |- y: s+ k, x
0 L; P+ ^/ d/ D5 _. w. u' a9 w; k
( o% u) G! o8 a  d6 M: O
* n) z$ O- b; u6 ^+ n* R( x9 w) S

' C' a8 J9 o) B0 T9 ?3 b: [


7 G0 [/ F8 A6 P: E! i
1 s0 f3 Q3 l6 ^" U
. Q% Y" R  N. h  w; z% y1 V. p- t
& l& ~3 T( v! D  I
- T$ @, i5 _- g3 y* p/ P2 }* o茄片撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软；茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣；将茄卷，炸热呈枣红色，捞出，入盘放椒盐即好。