春节是中国传统文化中很重要的的大节日,而年夜饭则是春节里最重要的晚餐之一,和圣诞大餐一样,所有的家人都会回到家里,一家人高高兴兴的围桌吃饭。意为团团圆圆,合家欢乐。所以。年夜饭要做得丰富喜庆很关键。今天给朋友们做一款“翡翠大虾圆蹄”,圆蹄色泽酱红,用上海青的梗做虾托,色泽碧绿,虾仁晶莹剔透。圆圆满满,非常喜庆! % [ Z2 S4 f1 V( E. z( I0 Z
翡翠大虾圆蹄
9 X% S/ t( O5 n: D. `食材:猪圆蹄(也叫猪肘),去头大虾,上海青梗 ( G4 e3 U3 O+ i
配料:酱,香葱,大料和甘草片 W" b( g% ~0 A1 f i0 A) R7 \0 M调料:盐,酒,冰糖 + I9 R4 _. t( @! i* {( b0 M$ r. @
做法: 5 f/ z: e% U! a2 S$ S7 q/ ?1)准备所有的食材。 8 g6 n l* W" {2 G; h' O
2)炒锅放入冰糖加少许水炒成焦糖。 % F* H8 a3 q/ r+ N! j3)将圆蹄放入均匀裹上焦糖上色(也可以直接用老抽上色) 2 } p% b; i: \8 `4)然后加水,放入酱,香葱,大料和甘草片大火烧开之后改中火慢烧40分钟再大火烧直至收汁。 : S/ h8 O) E* [5 h v/ q( g3 R* L _
5)无头大虾去壳去肠然后从中间切开将虾尾往外向里插进去成一朵花。 ' n% G. l( O. P* _4 H& n
6)上海青去叶留梗切成心型。 0 D7 d1 b4 z6 R* `7)小煮锅放少许水加油和盐烧开然后将菜梗放入川水捞起摆盘。 ' z" W5 k4 M/ l: }8 U8)处理好的虾用盐和酒腌制片刻。 4 ^9 W/ [* ]4 Q$ f
9)将腌好的虾也放入水里烫熟了捞起。 & C! M7 J9 ]! n% g3 u# K. Z10)最后将虾摆放在菜梗上,圆蹄放在中间即可。 0 w. U& v6 H- ~0 y7 n" {一款团团圆圆,和和美美的年夜菜就这样做好了,其实整款菜的主角就是“红烧圆蹄”只不过我用菜梗和虾仁做了摆盘。有肉,有海鲜还有青菜。寓意生活丰富美满!