加国买蛋解疑：大小、颜色、Omega3

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以往，买鸡蛋是一件很简单的事。老妈总提醒：“挑个大的，别破了!” 但今时不同往日，超市里各种鸡蛋让人眼花缭乱，让你不得不花些时间仔细看看。

——买Omega-3，还是Free range?选棕壳鸡蛋，还是白壳鸡蛋?买大，还是买小?鸡蛋盒上标註的不同标识和数码都代表什么?那就让我们一一道来吧......


* `, K5 Y- A3 w) k  Y6 _疑解1：买大和买小
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: C* e) f9 }; L. ^9 ~首先，是大小。
# Q7 \4 @6 W+ L& K' A3 y“世代养鸡专业户”出身的Dianne McComb说，鸡蛋的大小与母鸡的年龄有关，年轻的母鸡所下的蛋体积小密度大：
& S* q0 W) k& q; d6 @/ [“一盒鸡蛋在大小上可能会有轻微差别，这是因为鸡蛋都是根据重量分装的。”鸡蛋的大小从约40克到70多克不等，不过鸡蛋的口感和质量却跟大小无关。
% Q: o+ I9 q4 j0 ?: W% j/ Y疑解2：买棕和买白
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% T( M% R% C, c! i其次，是颜色。  有人相信，棕色皮鸡蛋要比白鸡蛋更健康。其实不然，白壳鸡蛋和棕壳鸡蛋在口感和营养上并无任何不同，颜色不同只是由于产蛋母鸡品种不同罢了。白色来亨鸡 (White Leghorn)是最常见的产蛋鸡，产白壳蛋;而罗德岛红鸡(Rhode Island Red)则产棕壳蛋。
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6 w) p: Y9 M* ^6 t) N2 T4 I6 s除了蛋壳的颜色，这蛋黄的颜色也有差别。
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& U' h0 }! o& t1 D3 q( N/ i有人认为，蛋黄颜色愈深愈好。但其实，蛋黄的颜色是由母鸡的饲料所决定。如果饲料中谷物含量高的话，蛋黄通常呈淡黄色;而如果饲料是以玉米或苜蓿粉为主的话，则蛋黄呈深黄色。对于绝大多数人来说，口味上的不同很难察觉。
0 \9 b7 v8 x5 z( _, q# t* T$ e) a! N疑解3：有机走地鸡蛋好
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既然大小和颜色都不足以判断哪种鸡蛋品质更高，那么，选择“走地鸡”或“有机”鸡蛋一定没错了。
7 y; r7 A4 T& |4 N& i- E) }- P且慢，这 Free-run与 Free range到底哪一个是走地鸡? Free-run，是指下蛋母鸡可以在鸡舍内自由“散步”，而Free range鸡蛋，则是将鸡只活动的範围由鸡舍扩大到户外——不过，笼子的门是开了，要不要到外头去，还要看鸡的意愿，尤其是冬季或遇到恶劣天气时，更不能勉强。

8 K, I9 }/ D/ S6 L简单说，Free-run相当于去健身房玩跑步机，而Free range则是户外健行。


9 G3 \7 e# C) B$ r. L$ e9 o疑解4：有机和无机
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至于“有机”鸡蛋，那要求就更高了。
+ [; ~0 {2 C$ p/ [7 |6 J要知道，在加拿大，餵养有机母鸡可不是那么简单的。必须遵循加拿大通用标准委员会(Canadian General Standards Board)制定的具体标准。母鸡必须有在户外活动的空间，且以不含动物制品和抗生素的有机饲料餵养。
此外，任何补充给母鸡的营养品，如维他命等，都需要经过权威机构认证。若想鸡只能产下富含Omega-3的鸡蛋，母鸡的饲料中必须加入一定比例的亚麻籽、少量的鱼油、维他命、矿物质以及谷物，如玉米、黄豆、谷子等。
: Z4 a& q" h) `$ J& {2 T温哥华註册营养师Ramona Josephson说，“Omega-3可以减少血小板聚集，降低血粘度，从而可以有效降低心脏病的患病风险。”
疑解5：维他命加强版
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另外，目前市场上出现一种富含维他命D的新产品鸡蛋Golden D。一个Golden D鸡蛋中的维他命D含量是一个标准大鸡蛋的叁倍，这要归功于维他命D加强版鸡饲料。对于长期缺乏日照的加拿大人来说，Golden D鸡蛋非常有用。
而无论你喜欢那种鸡蛋，McComb给出小建议，“在挑选时，要确保鸡蛋盒上印有包含大写A字母的枫叶标誌，说明这是加拿大A级鸡蛋。之后打开盒子检查是否有破损鸡蛋，最后不要忘了检查保质期。”
* E" U7 Z2 w; p, y3 t/ {疑解6：食多和食少
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6 `1 {6 A) t: t买了鸡蛋，怎么吃，也成了问题。有人担心吃得太多令胆固醇摄入超标。总听有人说一个人一周最多吃两个鸡蛋，也有人说一天一个是没有问题的。那么对于常人来说，一个鸡蛋的胆固醇意味着什么呢?  
营养师Josephson称，“一个鸡蛋中含有190毫克胆固醇，如果你有高血脂，心脏病、糖尿病、或有家族心脏病史，那么每天消耗的胆固醇量应少于200毫克。”也就说，有以上病症的人士，如果某日吃了一个鸡蛋，那么当天就不能再吃其他富含胆固醇的食物。 当然，也有另外一个方法：只吃鸡蛋清。

“因为蛋清不含有任何脂肪或胆固醇，”Josephson说，“事实上，蛋清是100%的蛋白质。”


6 X4 t" R6 r# C& y& b7 y“对于普通人来说，我们最应该限制摄入的是饱和脂肪(saturated fat)和反式脂肪(trans fat)，而这饱和脂肪在鸡蛋中的含量极微，反式脂肪则一点都没有。”
& ]; y0 H) U3 k! O& E* C% F  I/ V9 b根据加拿大心脏及中风基金会的结论：“研究显示，没有心脏病、糖尿病及高血脂病史的健康人每天吃一个鸡蛋(或1星期吃7个)并不会增加未来换心脏病的风险。”